感谢《长沙晚报》编发丁纯蓝美食散文韭菜炒核桃

美发菜：韭菜炒核桃

　　丁纯蓝

　　今天周末可以悠着点时间做饭菜，做了个韭菜炒核桃。自己家菜园里的扯树辣椒，不是大辣椒一点也不辣，也不是冲天辣椒，辣得人肚子疼。将核桃选些完完整整没有破碎的洗净吹干水汽，本地韭菜一根根洗净沥干水。不要炒得太过火，烧焦了就不好看也不好吃了，炒到恰到好处为妙。

　　去年某个周末到了江西修水，我的好友艳辉教我一道菜：韭菜炒核桃，放的油是江西产的小籽茶籽油，特别香。我就看她做这道菜，回家实践。

　　艳辉的娘家是中医世家。她说韭菜补肾，核桃仁强肾健脑，把这两种补肾食物搭配起来做菜，是道真正的药膳佳肴，尤其适合那些容易疲劳乏力的人食用。

　　韭菜又名起阳草、壮阳草等，它味辛、性温，有益脾健胃、温肾壮阳、温中行气、散血解毒的功效。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的表皮呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。

　　核桃仁能补肾固精、强健筋骨，肉能润养，皮能敛涩，因此肾虚遗精的人最适宜吃了。可以用于治疗肝肾亏虚引起的各种症状，如牙齿松动、头发早白、腰腿酸软、体虚咳嗽、筋骨疼痛、小便次数增多等。核桃个性“随和”，生吃、水煮、烧菜都可以，且能做出很多花样来。小的山核桃仁比较香，也可以用大的胡桃仁。这些，超市里袋装的都能买得到。要选颗粒匀称的，大小一致的，炒出来就不会焦的焦，生的生。

　　做法也很简单：选择新鲜韭菜、核桃肉，我更喜欢我菜地里种的韭菜，是本土种，韭菜叶细小一些。炒起来香一些。将韭菜洗净，切成寸段，先将核桃仁洗好，放入油锅时把核桃水滴干，下锅时才不会爆油，将核桃小火煸炒见黄，然后迅速加入韭菜煸炒，待闻到韭菜香味，加入盐调料后即可出锅。

　　韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，吃完韭菜后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。

　　当你羡慕我的一头原始的黑发时，不妨你也试一试这道美发菜韭菜炒核桃吧。