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栗子飘香

来源:网络转载 2014-09-19 20:30 编辑: admin 查看:
九月六日那天出门,走到路口附近,就闻得一股糖炒栗子的香气扑鼻而来。心中不禁诧异,今年的栗子这么早就上市啦,走到炒货摊跟前,果然如是。这时鲜的糖炒栗子,当然价格也是时髦的,每斤十二元八角,比上一个炒季的收尾价,又足足涨了两元呢。|||栗子在我国,似乎是一种广谱植物,足迹遍布南北东西。天津的良乡栗子,老早就闻名于上海滩;根据地理和气候条件,我估计与内蒙古高原过渡衔接的燕山山脉和辽东半岛,都会有栗子树。东南西面就更不用说了,无论是种植的还是野生的,都很多。|||记得那年深秋到张家界出席学术研讨会,那个糖炒栗子的价格,最多只有杭州的一半;有趣的是,其不以沙子炒的,而是以小指甲盖大小的沙砾石做传热的中介。|||北大荒好像是没有栗子的,但在哈尔滨的大商场里,倒是见到过大名鼎鼎的天津良乡的糖炒栗子,盒装的,很漂亮,当然价格也是蛮扎眼的,时间是上世纪的九一年的冬季。|||也正因为北大荒没有栗子,故而七二年春节的探亲假前,家里便早早地做好了风干栗子,等我回来品尝;半软而有韧性的栗子肉,很甜,也耐咬嚼而有味,只是霉坏的至少有一半以上。|||栗子烧鸡,是杭州的一道名菜,最好是选用未啼叫的童子鸡,切块红烧;开锅后加料酒,嫩姜少许,七成熟时再加上剥好的新鲜栗子,烧开后兜底翻身三回,熟后出锅装盘。鸡块的鲜美中吸附有栗子的香甜,栗子的香糯中融合了鸡的美味,佐酒和下饭皆宜。此菜还大有讲究,国庆和中秋待客是时令佳肴,元旦和春节上桌,因栗子保存不易而更受人青睐和赞许。|||每年的十月中旬,便是杭州栗子成熟的旺季,此际的栗子,才真正长得老了,也就是北方说的熟透了。这种栗子,表皮是深褐色的,而且发亮,那才是最易家庭保存的。挑选栗子时,一定要有耐心,特别要留神,其底座上有否虫斑。|||栗子的储存,以埋在沙子里最好,其次就是放在网兜里挂在背阴通风处。我发明了煮熟晒干之法,极佳,损耗几乎为零,只是剥壳做菜时,入锅后会碎裂,卖相不佳,只能自家享用的。经常在此时,我家便要买十几斤栗子,煮熟晒干和沙子储存各半,以期秋冬季节的食用。|||在杭州,栗子开始下来的时候,也是桂花飘香之际,很多的公园茶室,便会推出栗子桂花藕粉的茶点,很受市民的欢迎。晶莹剔透的藕粉中,有一调羹的栗子,都切成如同玉米粒大小,加上桂花的甜香,真是绝好的享受。从初中起,一帮同窗好友,此时就会相邀出游,品尝这时令佳点。|||近日留神一看,杭州的不少炒货店,都先后端出了糖炒栗子的时令佳品,以前那可是要国庆节才有的啊;于是,在满城的桂花芬芳中,便有了那糖炒栗子所特有的香甜气息了,真是令人感怀和陶醉。
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