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邹大姐的豆皮肉卷一段不可复制的生活场景

来源：网络转载 2015-11-24 03:26 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

我们相信，一个人的味觉承载着他的一生。舌尖上的酸、甜、苦、辣，就好比是生活中的喜、怒、哀、乐一样，尽管繁杂，却是如此丰富。也正是为此，我们才更加相信，一种味道其实就代表着一段故事，抑或说复制着一场尘封已久的生活场景。时光荏苒，可味道历久弥新，或许说的就是这个意思。

“上得厅堂，下得厨房”。如果以这样的标准来考量一位家庭女主人是否称职，那么，家住涪城区兴龙村、今年33岁的邹女士，之前或许就只能“靠边站”了。尤其是刚刚结婚的那段时间，厨房对于她来说，可以说是一个完全陌生的地方。“因为做菜不好吃，几乎都没有人动，基本上端出来什么样子，端回厨房还是那个样子。”邹女士回忆说，看着自己费尽心思做出来的“美味”竟然如此不受待见，她感到十分灰心。之后很长一段时间，她索性不再踏进厨房，不再摆弄那些能烹饪出美味佳肴的锅碗瓢盆。“也不知道心里是怎么想的，反正就是不想做饭了。”回忆起当时的情景，邹女士在觉得可笑之余，脸上也有一丝尴尬。

随着生活的继续，尤其是自己当了全职妈妈以后，“下不得厨房”，这成了邹女士的一块“心病”，而且越来越严重。特别是每当家里来了客人，家人都在厨房里忙东忙西，而她就只能在一边干看着的时候，这种“心病”会演变成了一种自责和愧疚，心里酸酸的。毕竟，对于一个热爱生活的人来说，厨房就像一个魔术世界，总会吸引人走近它。一番挣扎之后，她决定，还是要回到厨房去。从那以后，邹女士便开始根据各种菜谱自行研究起来，而她第一次真正被家人称赞的，就是一道名叫“豆皮肉卷”的菜品。

“当时我老公吃的时候露出的那种表情，我现在都还记得。”邹女士甜蜜地说，老公对这道“豆皮肉卷”所表现出来的食欲和兴趣，不仅对她来说是一种认可，更重新燃起了她对厨房的热情。如今，经过长时间的锻炼，邹女士的手艺日益精进，而豆皮肉卷，更是成为了她私房菜单上的常驻菜品。

翻翻炒炒，颠颠舀舀，一桌色香味俱全的佳肴就端上了餐桌；摘下围裙，走进客厅，大方邀请各位好友依次入席就坐；觥筹交错，把酒言欢，请您品尝一下我最拿手的“豆皮肉卷”。

本期大厨——

邹女士

拿手菜名：豆皮肉卷

制作秘诀：

浇汁或不浇汁，一道菜品有了两种吃法

■记者邓勇

实习生梁小雨文/图

材料准备——

新鲜豆皮2张、五花肉、大葱、生菜、鸡蛋、生姜、蒜（见图一）

调料准备——

盐、糖、醋、料酒、老抽、香油、淀粉

关于豆皮——

我国是世界上生产和食用豆腐最早的国家，据史料考证，在2000余年前的汉代就有食用豆腐的记载。作为豆腐的衍生产品，豆腐皮也历来受到大家的喜爱。

明清时代的豆作坊里常设匾，上书《赞豆皮》诗：“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。素花自可调羹用，试问当炉揭几层。”由此可见，豆皮在诗人的眼中，可是带了仙气儿的美食呢。

营养价值——

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。据现代科学测定，豆腐皮营养丰富，不仅含有蛋白质、氨基酸，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

制作步骤——

1.将葱、姜、蒜，分别切末，并放入新鲜肉中一起剁碎。

在肉的选择上，应尽量选择半肥半瘦的肉，因为油炸食品如果选择太瘦的肉，口感比较差，又柴又没有味道，而太肥的，则会觉得比较腻。

2.在已经剁碎的肉末中，加入盐、糖、料酒、老抽等调料腌制10分钟，让其充分入味（见图二）。

3.新鲜豆皮铺开，将已经腌制好的肉末均匀抹在上面（见图三）。

4.然后将豆皮裹紧卷起来，并切成小段（见图四）。

一般来说，肉末的多少可以根据自己的喜好来决定，但不要加的太多。最后切成小段时，长度控制在三厘米左右，这样方便后面的再次操作。

5.鸡蛋两个，只取蛋清放入小碗中。

6.锅中放油烧至七分热，将小段豆皮卷裹上鸡蛋清，放入锅中用小火煎至全身金黄（见图五）。

7.将炸好的肉卷外裹一层生菜叶，即可食用（见图六）。

喜欢煎炸食品的朋友们到此即可出锅享用，但如果不喜欢煎炸食品，则可进一步加工，步骤如下：

1.按照以上步骤将肉卷炸好。