永新土菜

我自从参加工作以来就一直思念着故乡，特别是年龄大了，更是思乡心切，因为故乡有我辛勤工作的父母，有我童年时代早夕相处的伙伴，还有那清山绿水之间撒落了我30多年的往事。另外，家乡人烧的菜太好吃了，虽然我也会烧，但离开了故土，味道就两样了。于是，我在工作之余，总是要抽点时间回家走走，看看父母，顺便解解嘴馋。|||许多人都知道，永新狗肉是国宴佳品，而永新的美味佳肴又何止有狗肉呢？永新血鸭、剖黄鳝、酱萝卜炖鸡、松菇炒鸡蛋、线蛋、爆椒炒罗卜干、炒肉、素炒水蕨菜、红花芯、花生芽等等，都是美食中的精品。记得在困难时期，永新人把遗漏在地里的花生捡回家，他们把没有发芽的花生去掉壳，切得碎碎的炒辣椒；把发了芽的当豆芽吃，如今都成了名菜。|||农忙时，在田间地头，遇到卖豆腐的，花上五分钱买团豆腐渣，也就解决了一家人一天的吃菜问题，如今也成了名菜。现在，许多大城市的酒店里有一道名菜叫“雪花菜”，听说还是从永新引过去的。红花芯是蔬菜之王，可是许多地方的人不会吃；水蕨菜只有井冈山脚下才能生长，吸收天地精华，营养丰富，所以在外地不容易吃到。|||前几年，新余美食大战的时候，有朋友请我到一家酒店吃名菜。第一道才叫“盘鳝”，我一看，“咳！这是什么名菜？不就是我们永新农家最普通的菜么？几十年前我就经常吃！”那时为了省油，农村人把捉来的黄鳝倒进锅里，盖上锅盖，点着火，等到黄鳝在锅里噼里啪啦地跳完之后，每天黄鳝都自然而然地像蚊香一样盘旋起来，然后滴上一点油，用锅铲打的扁扁的，加入辣椒和姜末，这道菜就成了。眼前的这道菜虽然好看，但味道却不知道要逊色多少。后来又连续上了几道菜，也都是我小时候吃过的，可怎么都吃不出以前的味道来。|||永新人是做菜的好手，特别是男人，随便动动手，就可以做出一桌香辣可口的菜肴来。永新菜的特点是：原汁原味，鲜辣结合。许多菜都离不开生姜、辣椒和水酒。像狗肉、血鸭、剖黄鳝等，加工时必须把血兑成血酒，出锅前倒会菜里，这样的菜味道更鲜。熏野味要多放辣椒干，并要用冬酒焖出来才的更香。炒蔬菜必须清淡，下锅前放入适量的盐，出锅时才能保持原色。|||今年春暖花开时，我有几个朋友去井冈山旅游，我建议他们绕道从永新上井冈山，顺便尝尝永新的土菜。回来后，他们拍手叫绝，说永新的菜实在太好吃了，还说他们带回了许多永新的菜放在酒店里加工，可谓到又不怎么样了。|||我笑着说：“烧菜也跟水土有关系，就像茅台酒，离开了茅台河，即使配方一样，也会市区纯真。”所以，我建议：要想吃永新土菜，最好亲自跑一趟永新，何况那里山清水秀，风景优美，既是旅游的好去处，又是解馋的好地方。