减肥心得：吃什么比吃多少更重要（转）

人为什么肥胖？一个广为流行的理论是“吃进去的比身体需要的多”。听起来很合
理，没人有疑义。政府要求食品生产厂家标出食品的热卡含量，大家吃的时候可以
参考；医生和减肥专家们强调要控制摄入的热量；健身教练告诉你，跑步机跑多久
可以消耗掉多少热卡；。。。。一句话，肥胖就是吃进的热卡比消耗的热卡多。人
们只有三个选择：或者节食，或者锻炼，或在两者兼备。总之就是少吃多消耗。

既然说肥胖与吃的多少有关，那么与吃什么就没有关系。很多书介绍任何计算热卡，什么食物100克有多少热卡，什么锻炼30分钟可以消耗多少热卡。似乎肥胖与吃什么关系不大。

不少专家提出了健康食品的概念，不过主要是针对改善身体的健康指标为主，比如
降低胆固醇，降低血糖，降低血压等。虽然有的有涉及减肥，但影响很小。大多数
人还是相信，对于肥胖，主要问题是“吃多少”的问题，而不是“吃什么“的问题。

在最近写的“科学统计数据揭示饮食与疾病的关系”文章中，提到了一本书“China Study" (作者T. Colin Campbell)，作者用数据阐明吃动物蛋白对身体的危害性，吃蔬菜水果对健康的好处。他指出，过去很多年，科学界把引起肥胖，以及心血管病，糖尿病，癌症的元凶归咎于动物脂肪(肥肉，猪油，牛油等)，那是片面的。多吃动物蛋白(瘦肉，鸡蛋等)对身体健康也是有害的。他强调多吃植物食品对减少心血管病，糖尿病，骨质疏松等现代社会最常见的疾病有很大帮助。

我觉得他的理论有道理，而且有大量的数据支持。自己胆固醇一直很高，一直在寻
找健康饮食，决定按照他说的试一试。Dr. Campbell 认为少量吃肉影响不大，但最好是全素食。不过这点我并不赞同，不论是很多医生的看法，还是我的亲身经验，全素食并不好。全素食虽然会降低LDL，但同时会更大幅度地减少HDL而且增高三硝酸甘油脂，所以是弊大于利。但我们现在吃肉食肯定是太多了。以素食为主，适当吃肉才是健康的饮食。

为了试试Dr. Campbell的理论是不是对身体健康有好处，我开始大幅度减少肉食，
也要求十三岁的儿子和我一起吃。基本上控制在每人每天一两肉左右。增加香干，
蘑菇等植物蛋白食物，还有蔬菜水果。不吃cake, cookie这样的加工食品，虽然它
们也算“素食”，但不是原始“素食”，是加工食品，含太多糖分，还有添加剂，
所以不是健康食品。

除了少吃肉食，主食蔬菜水果都不限量，绝对吃饱。大概一个星期，我就开始感觉
胃口更好，精神也更好。不知不觉，体重也在下降。开始没有在意，直到两个月以
后，我惊奇地发现我减少了12磅左右。而且一直很胖的儿子也变“苗条”一些了。
显然，这是一个意料之外的“副作用”。

儿子从一出生胃口就奇好，总是吃得很好。小时候我们曾经对于他从不用喂饭而感
到过自豪，但很快发现他吃得太多，喜欢垃圾食品，结果越来越胖。我虽然早就注
意到这个情况，家里也早就不买碳酸饮料，炸薯条；现减少买冰淇淋，pizza, cheese，到最近完全不买。不过他仍然让他吃学校的lunch，家里的肉食也没有很控制，只是偶然要求他少吃点饭，多运动。他的肥胖的情况没有恶化，但也没有丝毫改善。2009年我带他回中国，曾经带他去过一次游泳池游泳。和当地中国孩子比起来，他明显胖很多。惹得所有孩子都看着他，虽然没有公开嘲笑，但都窃笑不已。他浑然不察，我觉得很不舒服。

自从吃了素食为主的食品，儿子的身体发生了明显变化。身高长了，但体重并没有
长，所有显得“瘦”了。他的老师，还有我们的一些朋友都对他说，你变瘦了。虽
然他还是偏胖，但确实比原来要瘦了。同时结合做一些体育运动，他显得比原来有
活力，体力也增加了。他自己也对减肥效果满意，变得更加自愿吃健康食品，更加
愿意锻炼了。

还有一个预想不到的收获，就是他很少便秘了。过去常常听见他在Bathroom里因为
拉大便困难痛苦的呻吟声。自从控制了肉食，增加了素食后，他的便秘就不治而愈
了。我告诉他，这是因为他吃了很多含fiber高的食物。从此他总喜欢问：“does
this food have more fiber?"，如果听说是，他就自觉多吃，不再像过去只是象征性地吃一点点。

减肥不是我尝试这种饮食的目的。我身高1米81，体重长期在180磅左右，没有要减
肥的压力。虽然腹部有一点脂肪，因为经常运动，看上去一点不胖。但控制肉食后，我发现体重不断下降，一直降到168磅左右，回到了20多岁时的体重了。很多朋友见到我都说：“你瘦了”。虽然明显瘦了，但精神更好了，体力也增强了。

Dr. Compbell在书中也提到多吃素食能够减肥，但对我这种并不肥的人也这么有效
有点认为吃惊。

暑假以后，来的朋友比较多，去餐馆吃饭的次数增加了。虽然我仍然控制少吃点肉，但餐馆的菜就是肉食为主，素菜很少。非常明显，我的体重又升到了176磅左右了。

这说明，少肉多素除了有益健康，还具有很好的减肥作用。医学科学早就发现，肥
胖是产生心脏病，糖尿病，高血压，骨质疏松等现代疾病的主要原因，而健康饮食
不但可以改善身体健康指标，而且应该可以减肥。

“食色，性也”，好吃是人的本性。古代人也好，现代人也好，大家都好吃。现代
人为什么越来越胖？不是因为现代人比古代人更好吃，而是因为现代人吃得食物越
来越不健康。当然有人会说，过去人穷，没有这么多吃的。但是现今的穷人比过去
的地主还要胖很多，说明一定是哪里出了问题。我认为就是吃得不对。我们可以观
察到一个有趣的现象：第一代移民比较瘦，第二代就变胖了。因为第一代还保持原
来的饮食习惯，而第二代，因为长在美国，更喜欢美国饮食，结果也就胖多了。

运动太少虽然是引起肥胖的原因之一，但不是主要因素。我们这些第一代移民过去
来美国之前大部分也没有多少机会运动，他们在美国生的孩子因为美国体育设施好，父母重视，一般远比起父母运动多，但他们大多比父母胖。这说明，肥胖主要是吃引起的。吃得太多，吃得食物不对。首先是吃得不对，其次才是吃得太多。

看来不论是对健康来说，还是对减肥来说，吃什么远比吃多少重要。