饮食营养与健康(2)
引言1
上篇生命的基础
第一章构成生命的物质--营养素8
第一节热量的来源9
一、决定人体热量需要的主要因素9
二、热量不足与入超对人体的危害10
三、临床患者热量需要的问题11
四、体内热量的供给11
第二节生命的甘露--水12
一、水的生理功能12
二、水在机体内保持动态平衡12
三、水的硬度13
四、饮用水的种类14
五、科学饮水14
六、水的资源与污染15
七、水的净化16
八、自然回归水17
第三节生命的基础物质--蛋白质19
一、蛋白质的分类19
二、氨基酸的分类19
三、蛋白质的代谢20
四、氮平衡20
五、蛋白质的生理功能21
六、蛋白质的食物来源22
七、蛋白质的互补作用23
八、人体需要多少蛋白质24
九、蛋白质的缺乏与过多24
第四节生命的构成物质--脂类26
一、脂类的消化吸收与代谢26
二、脂类的功能28
三、食用油脂的营养30
四、脂类的食物来源31
五、脂类的供给量31
第五节生命的供能物质--糖类31
一、糖类的分类31
二、血糖的来源与去路32
三、糖类的代谢32
四、糖类的生理功能32
五、体内获得糖类的最好方法33
六、糖类的摄入量34
第六节神奇的维生素34
一、脂溶性维生素36
二、水溶性维生素41
三、维生素与常见病49
第七节神秘的矿物质50
一、常量元素（又称为宏量元素）51
二、微量元素（又称为痕量元素）59
第八节不可忽视的物质--膳食纤维72
一、膳食纤维的分类72
二、膳食纤维的生理功能73
三、膳食纤维的供给量标准73
第二章食物营养素的有效利用75
第一节谷类75
一、谷类营养素的分布76
二、谷类的粗细之分76
三、如何食用谷类76
第二节豆类与坚果类78
一、豆类的营养价值79
二、坚果类的营养价值80
三、如何食用豆类与坚果类81
第三节蔬菜类82
一、蔬菜类的营养价值82
二、如何食用蔬菜类83
第四节水果类86
一、水果类的营养价值86
二、如何食用水果类86
第五节肉类与脏腑类89
一、肉类的营养价值89
二、脏腑类的营养价值89
三、如何食用肉类与脏腑类90
第六节水产类92
一、水产类的营养价值92
二、如何食用水产类92
第七节蛋类94
一、蛋类的营养价值94
二、如何食用蛋类95
第八节乳类96
一、乳类的营养价值96
二、乳类防治疾病的作用96
三、乳制品的种类97
四、如何选择乳类97
五、如何食用乳类98
第九节食用菌类与海藻类99
一、食用菌类的营养价值100
二、食用菌类防治疾病的作用101
三、海藻类的营养价值102
四、海藻类防治疾病的作用102
五、如何食用食用菌类与海产品类102
第十节茶类与酒类103
一、茶类的营养价值103
二、茶类防治疾病的作用104
三、酒类的营养价值105
四、酒类防治疾病的作用105
五、如何饮用茶类105
六、如何饮用酒类107
第十一节烹调油类与调味品类108
一、烹调油类的营养价值108
二、如何食用烹调油类108
三、调味品的营养价值及如何食用109
第十二节食物的开发111
一、食物资源111
二、食物开发113
三、保健食品114
第三章食物的相辅相克121
一、食物的相辅作用121
二、食物的相克作用122
第四章食物的食疗作用125
一、食疗文化125
二、食物疗效127
三、食疗与药膳该如何掌握136
下篇生命的质量
第五章营养与健康141
第一节饮食结构141
一、营养不良141
二、营养状况评价143
三、怎样防治营养不良143
四、平衡膳食是合理的饮食指南145
五、为什么不能偏食146
六、不要盲目效仿长寿者饮食结构148
第二节饮食制度148
一、饮食节制148
二、饮食制度151
第三节绿色食品与食品卫生法153
一、人类饮食结构发生的变化153
二、人类饮食应该顺应自然153
三、美食需要合理154
四、绿色食品155
五、食品卫生法是防治贫困病的重要保证之一160
第四节时间营养162
一、人体生命节律与大自然保持同步162
二、因时择食保健康163
第五节大脑与营养168
一、大脑的结构168
二、营养素是益智健脑的物质基础169
三、合理饮食益智健脑171
四、介绍几种健脑食物173
第六节行为与营养173
一、营养素对人类行为的影响174
二、食品污染对人类精神行为的影响175
三、饮食调理人类精神行为障碍176
第七节性功能与营养177
一、性功能的机理177
二、营养素对性功能的影响177
三、性功能的饮食调理178
第八节美容与营养179
一、营养素对皮肤的影响180
二、不同年龄阶段的营养美容181
三、美容注重饮食营养181
四、介绍几种皮肤美容的方法181
五、生发乌发的饮食营养182
第九节老年人营养的调节183
一、衰老学说与类型183
二、人类寿命与质量183
三、老年体内生理特点184
四、老年体内营养需要185
五、老年人的良好饮食习惯189
六、老年人理想膳食构成的建议191
七、延缓衰老的食品192
第十节儿童营养的调节192
一、不良饮食习惯影响正常生长发育与健康192
二、怎样培养儿童的良好饮食习惯194
三、儿童营养发育评价194
四、儿童营养195
五、婴儿时期的合理饮食195
六、幼儿时期的合理营养199
七、学龄时期的合理营养200
八、儿童发烧时的饮食处理201
九、儿童不宜常吃的食品201
第十一节妇女营养的调节203
一、月经期的合理饮食203
二、妊娠期的合理饮食204
三、哺乳期的合理营养208
四、更年期的合理营养208
五、不孕症的合理营养209
第六章疾病营养学211
第一节肥胖症的营养防治与食疗211
一、什么是肥胖症211
二、肥胖症的类型211
三、肥胖症的危害性212
四、什么样的人算肥胖症213
五、造成肥胖因素213
六、饮食营养防治肥胖症215
七、几种减肥方法218
八、控制减肥速度219
九、介绍几种富含营养素又不容易发胖的食物219
十、食疗选方219
第二节糖尿病的营养防治与食疗219
一、对糖尿病（DM）认识的发展219
二、糖尿病的概念220
三、糖尿病的分型221
四、代谢紊乱221
五、糖尿病病理解剖222
六、糖尿病的并发症与兼有病（或伴随症）222
七、饮食营养防治糖尿病223
八、介绍一种简易的糖尿病患者每日膳食安排228
九、几种防治糖尿病的食物229
十、食疗选方230
第三节痛风症的营养防治与食疗230
一、什么是痛风症230
二、嘌呤的来源230
三、痛风症分类231
四、如何判断痛风症231
五、饮食营养防治痛风症231
六、各类食物嘌呤含量分类232
七、食疗选方233
第四节心脑血管疾病的营养防治与食疗233
一、认识心脑血管疾病234
二、饮食营养防治心脑血管疾病236
三、介绍几种防治心脑血管疾病的食物242
四、食疗选方243
第五节老年痴呆症的营养防治与食疗244
一、什么是老年痴呆症244
二、有关老年痴呆症的研究245
三、饮食营养防治痴呆症246
四、有利于防治痴呆症的食物247
五、食疗选方247
第六节肿瘤的营养防治与食疗247
一、肿瘤是怎样产生的247
二、肿瘤的类型247
三、肿瘤细胞为何生长繁殖极快248
四、人体肿瘤是否有传染性248
五、为什么老年人患肿瘤较多248
六、饮食与肿瘤的病因关系248
七、营养素与肿瘤的关系249
八、食品污染与肿瘤的关系254
九、饮食营养防治肿瘤256
十、抗癌饮食疗法的食物选择因人而异260
十一、食疗选方262
第七节胃肠道疾病的营养防治与食疗264
一、消化器官264
二、饮食营养防治食管炎265
三、饮食营养防治胃炎266
四、饮食营养防治消化性溃疡267
五、饮食营养防治腹泻269
六、饮食营养防治便秘270
七、饮食营养防治肠炎271
第八节肝脏疾病的营养防治与食疗272
一、病毒性肝炎的分型272
二、饮食营养与肝脏疾病病因的关系273
三、饮食营养防治肝炎273
四、饮食营养防治脂肪肝274
五、饮食营养防治肝硬变275
六、肝炎病人适宜与禁用的食物276
七、食疗选方277
第九节胆道疾病的营养防治与食疗277
一、胆囊炎277
二、胆结石278
三、饮食营养防治胆道炎症与结石279
四、食疗选方280
第十节胰腺疾病的营养防治与食疗280
一、胰腺炎的分类280
二、饮食营养防治胰腺炎281
三、食疗选方282
第十一节肾脏疾病的营养防治与食疗282
一、肾小球肾炎282
二、肾功能衰竭285
三、透析疗法287
四、尿路结石288
五、前列腺肥大288
六、膀胱炎289
七、肾脏疾病适宜与控制食用的食物289
八、食疗选方289
第十二节血液疾病的营养防治与食疗290
一、缺铁性贫血291
二、白细胞减少症292
三、再生障碍性贫血293
第十三节气管疾病的营养防治与食疗294
一、慢性支气管炎294
二、支气管哮喘296
第十四节免疫功能下降的营养防治与食疗297
一、人体的免疫系统297
二、人体免疫功能298
三、人体免疫功能的两种类型299
四、抗原与抗体299
五、特异性免疫的应答过程299
六、免疫系统的增龄变化300
七、营养与免疫系统300
八、精神状态对免疫功能具有明显的影响301
九、科学的饮食可有效地促进免疫系统的健康301
十、食疗选方301
第十五节食物变态反应的营养防治与食疗301
一、变态反应的分型302
二、变态反应的病理变化303
三、食物变态反应303
四、食疗选方305
第十六节皮肤疾病的营养防治与食疗305
一、皮肤瘙痒病306
二、神经性皮炎307
三、湿疹307
四、银屑病308
五、红斑狼疮309
六、痤疮310
第十七节五官疾病的营养防治与食疗311
一、龋齿病与牙龈炎311
二、近视313
三、白内障314
第十八节骨骼疾病的营养防治与食疗315
一、骨质疏松综合症315
二、退行性关节炎317
三、类风湿性关节炎318
第十九节外科手术的营养319
一、外科手术对机体代谢影响319
二、饮食营养对外科手术的重要性320
三、外科手术患者的营养素补充320
四、手术前后的营养支持322
五、手术患者饮食原则324
第二十节遗传疾病的营养防治与食疗324
一、营养素与进化和遗传325
二、分类325
三、遗传疾病的营养治疗325
第七章各种治疗膳食指导327
一、基本膳食327
二、特殊膳食328
三、试验膳食331
四、治疗膳食332
第八章饮食生活小指点347
一、提高对食物营养的认识347
二、食疗小偏方352
三、保持良好的饮食习惯355
四、食品卫生与储存360
五、烹调中保持营养的技能365
六、饮食的禁忌367
附录1推荐的每日膳食中370
附录2营养素参考摄入量的名词解释372
附录3单位换算及日常餐具容量372
附录4等值互换372
附录5常用蔬菜中的含糖量373
附录6含糖量10g的水果质量表374
附录7常用食物中的含胆固醇量375
附录8常用食物中的含嘌呤量分类376
附录9常用食物中的含膳食纤维量377
附录10常用食物营养成分378
