哪有关于饮食与健康论文？(5)

饮食文化与健康
老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。
年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。

随着当今社会经济的快速发展，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类许多前所未有疾病也在成倍的增加。其实，肉食已经是人类的第一号杀手。但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会到——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！

人的生命贵在于身体健康，人们的生活越来越丰富多彩。在大街马路上经常看到这样的一些广告招牌，什么“美食街、美食世界、美食节”，当今人们追求的是饮食美味竟赛，但没有听说有提倡“美食健康、饮食健康”这种文化内涵。身体是您所吃食物的产物，人们最关心的营养方面，肉类虽含蛋白质，但非肉类也含有丰富的蛋白质，包括所有的豆类、乾果、谷类及奶制品等，都是蛋白质的最佳来源，素食者不但可从中摄取足够的蛋白质，也免除吃肉者可能感染的疾病。聪明有智慧的人，应该选择最好的原料“健康食品”构筑健全完美的身心；人生没有健康的身体，什么事情都干不成。要知道健康是一个人的最大幸福。

现代人营养丰富，导致三高即：高血压、高血糖、高血脂。因此当今社会疾病多、肿瘤、糖尿病、脑血管等等，是什么原因呢？由于人们的贪食肉类所引起的。吃肉有哪些坏处？我们要了解，因为肉食里面含有相当多的毒素。无形的毒素，就是当动物被宰杀的时候由于内心的痛苦与恐惧会使体内分泌出大量的毒素。

肉食致癌的原因：布伦保评论道：“不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物蔬果的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。”因此：劝人戒肉戒荤作为预防疾病，劝人信佛行善的多种善因。

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