火锅汤底怎么做呢？好吃的汤底是成功菜色的一半哦！
正文 字体大小： 中
火锅汤底怎么做呢？好吃的汤底是成功菜色的一半哦！ (2012-10-31 20:42:30)
标签： 火锅汤底 秘制汤底 美食 吃货 杂谈
今天早上出门有一种冬天要来的感觉，真的是好冷。这个季节最能让我惦记的美食就是火锅啦，特别要是下雪天吃火锅真的是很惬意。吃着热气腾腾的食物，暖和着手，暖和着胃，似乎连心里，也舒坦起来了。不过要是每次想吃火锅都去餐馆很不经济。我有一朋友开火锅店，他悄悄的把他的火锅底料秘制配方告诉了我。现在就来和大家分享哟~
一、川味火锅
主料：猪肉1块
辅料：蒜苗1颗
调料：姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 老抽适量 豆瓣酱适量 水适量
制作方法：
1、猪肥肉切处、姜蒜拍散、辣椒切小段、蒜苗切段备用。
2、锅热放入肥肉煸出油，下花椒粒爆香。
3、加入姜蒜辣椒和豆瓣酱炒出红油。
4、加入适量的清水。
5、加入盐和生抽，然后转入电火锅。
6、加入切好的蒜苗，至开锅即可涮菜。
二、芝士火锅
主料：奶酪250g
辅料：芝士饼250g
调料：蒜1茶匙 胡椒粉1茶匙 小麦粉1/2茶匙
白酒250ml 白葡萄酒250ml 黑胡椒碎1/2g 吉利丁50g
制作方法：
1、 将所有芝士磨碎备用。
2、 将蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香槟及白酒一同放入锅内煮熟。
3、将芝士碎加入已煮热的酒内，调至慢火，立即用木匙以「8」字形轻搅，直至所有芝士完全溶解。
4、用适量的白酒开匀栗粉，然后慢慢地加入芝士浆内，直至煮成糊状。
5、食时将面包，生果等占上芝士浆使可。
小贴士：
1、芝士很易凝固，过程中须以慢火烘热，并不时以木匙搅拌。
2、法国长面包，蜜瓜，士多啤梨，棉花糖等与芝士浆的味道比较配合。
3、白酒与香槟亦可以用鲜奶代替。
4、芝士种类因个人喜好而异。
个人觉得酒是关键！ 不能用太酸太甜的白葡萄酒，另外芝士稍冷却后会变稠，芝士的比例要控制。调料可以多加些，具体口味看个人喜欢啦！
三、红油火锅
主料：豆瓣酱
辅料：红皮洋葱1个 芹菜1-2根
调料：色拉油适量 姜4片 蒜3瓣 八角一大颗 花椒一勺 桂皮一大片
干辣椒适量 料酒适量 葱白2段 草果1大颗 香叶2片 茴香半勺
黑辣椒粒一勺 百里香适量 迷迭香适量 牛至适量 孜然粉一茶勺 五香粉一茶勺
制作方法：
1、豆瓣酱在油里炒香，炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香。
2、喷入适量料酒。待酒味散发，倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料，煮到开。加盐和胡椒调味。
3、取2大汤勺油，里面再给点花椒和辣椒，烧辣，淋在火锅上。
4、不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了。
四、羊蝎子火锅
主料：羊蝎子2斤
辅料：葱一根 姜一小块 香菜一根 干辣椒四个
调料：盐15g 花椒15g 桂皮1段 料酒45毫升 生抽45毫升
老抽30毫升 孜然15g 白胡椒15g 茴香10g 草果1个 香叶2片
制作方法：
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。
分享：
喜欢
阅读┊ ┊ ┊┊ ┊打印┊
已投稿到：
