舟山网·大海网:看岛城美食明星如何捣鼓四菜一汤

本期大厨：“蚊子”（朱丽）

人生阶段：年近而立

烧菜口号：

只要用心，人人都是大厨。

原料成本：

河鲫鱼10元，香菇、蘑菇5.5元，土豆0.5元，牛蛙15元，糖炒板栗5元，有机花菜2元，番茄4元，粉丝0.5元，黄瓜1.5元，胡萝卜0.5元，鸡蛋1元，午餐肉3.5元，螃蟹15元，南瓜0.5元，鱿鱼5元，对虾6元，花蛤3元，青菜0.5元，红椒1元——合计80元。

厨艺现场

时间：11月28日11:00～12:40

地点：定海檀香新村

我上门时，“蚊子”家的门虚掩着，她在厨房整理刚买回来的菜。儿子“豆芽”上幼儿园去了，不受干扰，午休时间才够她在厨房里捣鼓。“蚊子”做菜很讲究，步步精益求精，除了时间不够，我担心这80元也不够她发挥，她笑着说：“这次给你做一个高配版的四菜一汤，80元所剩无几了。 ”

■ 孜然烤鱼 ■

“蚊子”将河鲫鱼洗净后，用专门的厨房用纸擦干水分，两面逆着鱼鳞切上刀花，再抹上淀粉，“抹了淀粉，煎的时候鱼皮不会掉，也不会粘锅，好吃又好看。 ”待油热后，将鱼下锅煎至两面金黄。

煎鱼的同时，“蚊子”开始“调兵遣将”：蒸鱼豉油、蚝油、老酒、红烧酱油、普通酱油、糖液、孜然粉、现磨白胡椒粉，各种调料纷纷入碗，最终溶成半碗调料汁。这时，鱼也煎好了，“蚊子”将其放入铺了锡纸的烤盘，抹上细盐，花刀处夹上姜片，鱼肚里塞入姜片和一捆小葱，再将调料汁的1/2淋在上面，“鱼要腌制15分钟，这段时间我正好准备配菜。 ”“蚊子”把蘑菇、香菇、土豆、洋葱、红椒，都切成小片，足足切了大半盆。“这道菜每次上桌，都是配菜更抢手。 ”

锅里煎鱼剩下的油正好用来炒配料，“蚊子”在油里放入蒜瓣、洋葱稍炒，倒入土豆片、蘑菇香菇、红椒和剩下的调味汁，撒上孜然粒、盐和鸡精，翻炒。出锅后铺在鲫鱼身上，将整个烤盘放入烤箱，定时30分钟。

■ 茄汁花菜 ■

“这道茄汁花菜，不加一滴番茄酱，用番茄熬成浓汁，味道很不错。 ”“蚊子”在西红柿顶端切十字形口，放入沸水稍焖剥皮切成小块。待油热后，入蒜末爆香，倒入花菜稍炒，放入西红柿翻炒至出汁，倒少量开水盖锅焖。

焖至花菜变软、汤汁浓稠时，撒上盐、鸡精、糖，放一点现磨的黑胡椒碎，撒小葱段，酸甜可口的茄汁花菜就出锅啦。