美食家蔡澜谈明星吃相 曾志伟最会吃成龙不挑嘴

　　新开的“粗菜馆”浦东分店生意火爆，香港电影人、作家、美食家蔡澜喜上眉梢。见到记者，他忍不住说说笑笑，而“明星吃相”自是话题之一。“那些明星中，当属曾志伟会吃。成龙呢，别看他爸爸以前是厨师，他最不挑嘴了。至于那些怕胖的女明星，看到好吃的东西也会有刹不了车的时候。”

　　最爱韭菜炒豆芽

　　蔡澜告诉记者：“会吃的人，自然是有讲究的。”首先，会吃的人不会一坐下就叫鲍鱼、鱼翅。“那些以为贵的就是好的人，只懂价格，不懂味道。”其次，会吃的人不会只选高级餐馆吃饭，一定不怕脏，路边摊也不会放过。再则，会吃的人要吃得多，得有悠久的“吃的经验”。“美食家不是天生的，好吃，是每个人都有的本能。美食家要懂得比较，对法国菜、日本菜、泰国菜、韩国菜等各国的菜都能比较出优劣。”蔡澜最喜欢吃的，却是自己做的韭菜炒豆芽，还有各色面条。去他家做过家政助理的菲佣，都够水准回国开店，足可见“老法师”的嘴巴有多厉害。

　　炒猪颈肉成名菜

　　会吃的人，还有一个特征，就是敢吃别人不吃的。比如，粗菜馆里，“炒猪颈肉”是一道很多明星都不会放过的菜。蔡先生得意地告诉记者：“其实，猪颈肉以前都不卖的，常常被拿来做香肠，价格很低贱。但我吃过后，认为很好吃，就提倡大家吃。结果，香港现在很流行吃猪颈肉。”蔡先生还告诉记者，最近他又有了新发现——“猪肺捆”（粤语）。“这是一块包裹着猪肺的很薄的膜类肉。通常，别人拿来就扔了，但我发现很好吃。不过，这块肉比较难处理，要洗得很干净才行。”

　　《大长今》堪称奇迹

　　提起韩剧《大长今》，蔡澜先生直叹“剧本好，演员也好”，是他看过的那么多长剧中“最精彩的”。相形之下，香港的美食剧基本上都达不到这样的高度，只注重做菜的过程，不够有人情味道。他认为，“《大长今》现象”是不可能常常出现的，因此，他对打造港版“大长今”兴趣不大，而且也不太看好。究其原因，他表示是由于“中国人不够尊重厨师”。

　　“厨师在中国并不受尊重，导致他们也不尊重自己，不把自己当回事，做菜就不够干净。”但令他感到高兴的是，在伦敦和巴黎的中国厨师，地位有所提高。他坚持认为，受到尊重的厨师才能尊重吃菜的人，做出好的菜。张蕾/文