美味与瘦身并重的“魔芋烧鸡”

 

   很久没去老爸的博客上看看了，想到他人现在还在四川，写了要去四川的那篇博文之后，又很久没有更新，也许会有朋友挂念，就拐过去看了一眼，果然，有不少朋友留言询问老地主是否平安，让大家担心了，我在这里一并代为回答：“老地主一切都好，很安全，大家请放心！也十分感谢大家对老爸的关心！”

 

    老爸的四川之行因为手头还有工作没有完成，一直拖到上周六才真正成行，考虑到需要拍照，我们又不放心他的安全，因此让老公也作为助手跟着一起去了，我自己虽然也很想能跟着一起去尽一点力，可到底此行是为了采访，路上仍有危险，象我这样肩不能提，跑又跑不快的人去了只会增加大家的负担，只好留守在家了。

 

   最近几天，老地主他们从四川传过来的消息很少，因为得每天起大早从成都出发去各地采访，晚上再回成都（受灾严重的城镇宾馆酒店都没有营业，救灾帐篷本来就紧缺，根本没有地方安置他们，所以只能每天返回成都休息）。昨天晚上，我们联系上的时候已经是夜里11点了，他们刚从绵阳回到住处，据说沿途还算平安；今天去的是受灾比较严重的汉旺、绵竹，去了谭千秋老师所在的东汽中学，以及已经疏散了群众的无人区，据说尽管地震已经过去了一个多月，沿途和那些现场仍然触目惊心，老公短信告诉我，今天下午他们亲身经历了一次余震，然后就继续忙碌去了。晚上10点多打电话过去的时候，他们还在赶回成都的路上，电话里说不了太多，但知道大家都平安，一颗悬着的心到底还是放下来了。

 

   关于老地主的四川之行，我不想说太多豪言壮语，也不想大肆的叫卖宣传，那样的话语最近大家想必已经看了太多听了太多，我只知道我们在尽自己的力量，用我们的方式为这场灾难做一些力所能及的事。灾难需要大家伸手救助，灾难也需要我们用笔去记录，以便在未来作为借鉴、教育后人的可靠资料，这是我们所能做到的。

 

   响应一下游走大厨的爱川菜活动，为仍在前线战斗着的人们加一加油，鼓一鼓劲儿！前段时间家有病号，很少做有辣椒的菜，找了很久，才在存菜里翻出这么一个能和川菜搭上一点关系的“魔芋烧鸡”，总算不负所托。

 

    想要减肥的同学们注意了，这可是道美味与减重同时兼顾的菜哟！当然，要是你忍不住就着它吃多了米饭可就是另一回事了。

 

    〖魔芋烧鸡〗

 

    准备材料：

 

    魔芋豆腐400克、鸡腿2-3只、姜一块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣

   调料：    油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉    制作过程：
　　1、魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分；

　　2、姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡腿切小块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟；

　　3、锅中放油，烧热，下鸡腿块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红；

　　4、加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅。

 

   操作提示：

　　1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。

　　2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。

 

     3、不建议鸡腿先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。

 

   到哪里买魔芋豆腐：
    一般大型的超市冷藏食品柜和大型菜市场的豆制品柜台都可以买到，如果买不到块状魔芋，可以用其他魔芋制品代替，如菊花贝、魔芋丝、魔芋做的素鲍、素螺、仙姑豆腐等。
   营养帖士：

　　魔芋豆腐是魔芋淀粉制成的，形似“豆腐”，其实外观更像凉粉，通常能看到的有白魔芋和黑魔芋，味道差别不大。魔芋加工成的精粉，含有90%的葡萄甘露聚糖，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙等营养物质．魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。
　　
　　魔芋是低热低脂的食物，适合需要减轻体重和需要控制油脂摄入的人食用哟。