跟着顶级厨师学做虾饺怎么做好吃

小贴士

常见问题：
1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？
因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，是不是浪费时间了呢。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。
2 为什么虾饺蒸完会破？
整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
3 什么是澄粉？小麦淀粉？在哪买？能不能换别的？
问前三个问题的同学，你们问这些问题的功夫问问百度问问淘宝不好么。连这都懒得看的还是别做虾饺了。
对于能不能换别的面粉或者淀粉，我只是照着梁子庚老师的经典做法学的，没有实践过。我猜可能不会那么透明吧。试过的朋友可以分享经验