【图解】五香鹌鹑蛋怎么做好吃

 

我是：80后B型血的双鱼座，一个从小在胡同里长大的北京女孩。烹饪对我来说不是负担而是爱好，我喜欢旅行，喜欢拿着相机到处游走。在多家杂志、网站开设美食旅行专栏。经常为《食全食美》、《快乐生活一点通》

 

鹑蛋嵌节瓜的做法

　　配料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。

　　调料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。

 

　　做法：

 

　　（1）虾米、冬菇浸软后切碎。

　　（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。

　　（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。

　　（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

　　（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。

　　（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

　　灵芝鹌鹑蛋汤的做法

　　材料：

　　鹌鹑蛋12个、灵芝60克、红枣12个。

　　做法：

　　将灵芝洗净，切小块；红枣去核洗净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。把全部物料放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，文火煲至灵芝出味，加白糖少许，再煲沸即成。

 

　　功效：

　　该汤具有补血益精、减少皱纹之功用。

　　蒜苗鹌鹑蛋的做法

　　配料：

　　蒜苗150 克，鹌鹑蛋16 个，香肠50 克，植物油25 克，熟猪油15 克，香油5 克，细盐7 克，味精、水淀粉少许。

 

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。

　　2、把香肠切成指甲般小片，待用。

　　3、锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。

　　4、原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。

 

　　特色：

　　鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。

 

　　功效：

　　蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

　　西柠鹌鹑煲的做法

　　配料：

　　鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量

 

　　做法：

　　1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。

　　2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。

　　3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。

　　4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。

　　云片竹荪汤的做法

　　主料：

　　鹌鹑蛋、竹荪

　　辅料：

　　火腿、香菜

　　调料：

　　鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油

 

　　做法：

　　1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；

　　2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；

　　3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。

　　芙蓉鹌鹑蛋的做法

　　原料：

　　鹌鹑蛋20只、鸡胸脯肉150克、火腿10克

 

　　做法：

　　将鸡胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清搅拌鸡肉泥，放入适量的盐，味精和水继续搅拌成泥浆状时放在一边待用。将锅里放入鸡汤和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮开后再淋入调好的鸡泥浆，边煮边用勺搅拌，待粘稠后出锅，然后撒入葱末和火腿末。这样这道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。

　　五彩鸳鸯蛋的做法

　　主料:

　　松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。

　　调料:

　　鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。

 

　　做法：

　　1、将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。

　　2、把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的极样子。(3)在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成鸯鸳蛋上即成。

　　茄汁鹌鹑蛋的做法

　　配料：

　　鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两

　　调料：

　　油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖

 

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.

　　2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.

　　3、将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.

　　4、锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可。

　　鸡丝鹌鹑蛋汤的做法

　　主料：

　　鹌鹑蛋、熟鸡丝

　　辅料：

　　黄瓜丝

　　调料：

　　盐、鸡精、鸡汤

 

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；

　　2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。

 

　　特点：

　　汤料别致，营养丰富。

　　阿婆铁蛋的做法

　　配料：

　　鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。

 

　　做法：

　　1、将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

　　2、把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。

　　3、把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。

　　4、重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。

　　蒸兰花蛋的做法

　　配料：

　　鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。

 

　　做法：

　　1、用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。

　　2、西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。

　　3、蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

 

　　鱼香鹌鹑蛋的做法

　　用料：

　　鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。

 

　　做法：

　　1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。

　　2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。

　　3、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层淀粉。

　　4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。

　　5、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖，炒熟装盘作为垫底。

　　6、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。

　　7、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。

　　8、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。

　　9、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀。

　　10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。