饮食文化 与健康 的小论文或调查报告

过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕的谐音是年高，是我国南北许多地区过春节的应节食品，有祈祝五谷登丰、年高长寿、一年胜似一年之意。 相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了王位，并帮助他整年经武、强盛国势。阖闾又命令伍子胥筑“阖闾大城”以示自己的功德。城垣建成后，吴王整天欢宴，不问国事。也不听伍子胥劝谏。这时伍子心决心以死相谏，临上朝前他对家人说，如我有什么不测，以后你们遇上兵荒马乱时可在相门城下掘地三尺，即可得食。后来伍子胥力谏遭弃并被赐以自刎。伍子胥自刎后，吴国为越国所灭，从此战事不断，阖闾大城内饥饿断食。伍子胥家人想起了他的遗嘱，就与众人前往相门拆墙挖地，发现砌墙的城砖竟是用糯米粉做的。而这些糯米粉救了全城老百姓。从此以后每逢过年，家家户户都用糯米粉做年糕来供奉伍子胥。 年糕式样：方块状黄、白年糕，象征黄金和白银；也有条状的宁波及福州年糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。 年糕分类：北方年糕以甜为主。北京人喜食江米或黄米制的红枣年糕、百果年糕和白年糕；河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅；山东人则用黄米、红枣蒸年糕。南方年糕甜咸兼备；苏州及宁波的年糕，以梗米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再加上玫瑰、桂花、薄荷和素蓉等配料。其中广东的萝卜糕、芋头糕，制作与众不同：先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。年糕不仅便于储存和食用，在吃法上亦可多种多样。蒸、煮、炒、煨、煎、炸、烤、烩，风味迥异，各具特色。 注意：年糕的主要原料是糯米、黍子面，热量高，是增加体力和耐力的食物。但由于年糕中淀粉糊化后，粘度较大，过量食之容易造成消化不良，帮年老幼小与体弱者不宜多吃 馓子与麻花 馓子与麻花起源：春秋战国时期介子推有恩于晋文公，但又不愿接受晋文公的恩典，便和其母亲躲藏在山中，最后被只想逼其现身的晋文公火焚而亡。悲痛的晋文公为纪念介之推，把介之推殉难日定为食天，这一天不许动烟火做饭。这就是寒食节，于是馓子、麻花这种日久不失美味，易储好吃的食品就应运而生了。最后竟演变成了春节食品了。 馓子（茶馓） 1、高筋面粉、温水、盐、猪油（“牧洋牌”香猪油可以使馓子制品酥脆）调制成面团。 2、松驰后将面团先搓成大条，再搓成细条，浸在麻油里约半小时，拉成细条绕在手上。 3、烧好的细条用两根长筷穿上，放入油锅内摆动几个，然后将两只筷子交错置在一起使面条错成扇形，抽出筷子，炸至金黄色时起锅即成。 麻花 1、将老面用清水搅溶，放入面粉内搅拌均匀，制成发面、酥面（面粉与“永胜牌”精制牛油搅拌成酥面）卤糖水（卤粉、白砂糖和清水煮溶成卤糖水，冷却后待用）调制成光滑面团。 2、稍稍松驰，将每份面团整形成六条，再加三条夹心面团（青梅、核桃仁、青丝、红丝糖、桂花和卤水搅拌成团），用手折、拧成长扁圆形麻花生坯。 3、入锅油炸至呈棕红色 ，捞放沥油。 糖脆麻花 主料：面粉500 畏料 白矾8 碱面4 饴 万家团圆吃饺子 饺子起源：据说医圣张仲景做官告老还乡时，正值酷寒严冬，当他看见乡亲们耳朵都冻烂，于是舍药为乡亲们冶冻伤，他的药方是“祛寒娇耳汤”把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里煮熟后，将羊肉及药材捞起发碎，用面皮包成耳朵样子的娇耳，再下锅煮熟，乞药的人每人可得一大碗汤、两个妖耳。大家吃了祛寒娇耳汤后，觉得浑身温暖，两耳发热，乡亲们的冻耳被治好了。后来张仲景的祛寒娇耳汤慢慢流传民间，为了纪念他的恩德，人们每到冬至，人们都要包娇耳吃，娇耳又称饺儿，也就是我们今天吃的水饺，因为传说冬至吃水饺耳朵不会冻伤，所以饺子成为冬至的食品，随着历史的变迁，饺子的角色也在历史般的转化，成为春节的主要食品，这时吃饺子已是合家团圆、美满幸福的向征了。 鲜虾金鱼饺 主料：精粉500克 辅料：鲜虾仁350克，肥肉膘100克，清香猪油50克 南荠50克 白酱油50克 熟火腿25克 葱花、姜末各适量，胡椒粉、精盐、味精、香油、料酒各少许。 制法： 1、将虾仁、肥肉膘、南荠分别切成豆粒丁，用食盐、白酱油、葱花、姜末、胡椒粉、料酒、香油、味精拌匀成馅。 2、锅上火加入清水750克和少许精盐及永胜牌“餐饮牛油”烧开，再将过筛的面粉倒入锅内，搅均匀倒在案板上揉光，即成皮面。 3、揪成30个剂子制成饺皮，把馅包上，捏成三角形（其中一棱边较长）将两条短边卷回成鱼形，另一边按扁捏推成花边，呈金鱼尾巴形状，再把火腿剁成末，撒在两个金鱼眼孔上。上笼蒸7-8分钟。 成品特点：形似金鱼，虾仁味浓，鲜香可口。