明星餐厅难成“餐饮明星”
韩寒导演的首部电影上映之后，其于今年初新开的“很高兴遇见你”主题餐厅也备受关注，餐饮似乎已经成为影视明星下海的首要选择，从2013年到目前，已经有不下10位明星进军餐饮业。尽管拥有众多粉丝慕名前来，但这些餐厅在餐饮业的地位却远不及明星们在影视业的相应地位，对餐饮业运营规律的不甚了解通常是跨界运作的最大难点。
明星纷纷跨界投身餐饮
近日，随着《后会无期》热映，导演韩寒于今年初新开的餐厅也备受关注。这家名为“很高兴遇见你”的创意餐厅，充满了韩寒式的文艺范，吸引了不少韩寒的粉丝慕名前往，截至目前，“很高兴遇见你”餐厅在上海已有3家门店。
北京商报记者了解发现，从2013年开始，餐饮似乎正迎来一股明星开店潮。今年7月，以影视明星谢霆锋为厨师的一档美食真人秀上映，谢霆锋带着他的圈内好友，一起环游世界，寻找并制作世界各地的美食，而在此之前，谢霆锋就已经正式踏入了餐饮业，今年初他投资的酒吧LinX在上海开业。与谢霆锋的酒吧仅一街之隔的就是刘嘉玲开的酒吧。
公开资料显示，仅今年上半年就有超过6位影视明星进军餐饮业。今年初，李冰冰、任泉、黄晓明3位明星合作投资的火锅店在三里屯开业，餐厅占地1700平方米，名为“热辣壹号”。与此同时，歌手袁成杰也在今年开始做起了餐饮生意，据悉，其开的“祥兴记生煎”在北京、上海都有分店，数量已经达到10家。同样是今年5月28日，黄晓明的甜品店在上海开业。
此外，北京商报记者了解到，2013年餐饮业普遍遭遇寒冬时，依旧有不少明星加入到其中。2013年《咱们结婚吧》热播期间，主演高圆圆便开起了餐厅，名字也与电视剧有关，叫做“蜜桃餐厅”。2013年6月，谢娜和小S合伙在北京世贸天阶开了一家名为MSSugar蜜斯蜜糖的餐厅，经营新西式餐饮。9月，刘嘉玲又亲自筹备在香港开了3家餐厅。因《爱情公寓》而出名的影视演员邓家佳也在2013年投资开业了Hi辣火锅店。
粉丝经济好赚钱
尽管不少明星对外表示进军餐饮业的直接目的并不是赚钱，但作为明星的副业，其赚钱的目的不言而喻。
明星开餐厅有非常好的先天优势，一位业内人士表示，明星开餐厅，通常会吸引不少粉丝和一批好奇的消费者，这就等于给餐厅打广告了，可以为餐馆省下很大一笔广告费。借助明星的名人效应，这些餐厅有的尽管很小，但也能在开业初期就一炮而红。
北京商报记者实地走访邓家佳的火锅店发现，一到吃饭的时间点就有不少人前来排队等候，其中大部分都是邓家佳的粉丝慕名前来。两名从武汉到北京旅游的“90后”女孩表示，此次来北京的主要行程之一就是到邓家佳开的餐厅中吃一顿，并希望能在餐厅中邂逅自己的偶像。在工作人员告知大约需要等一个小时以上后，最终两人因排队时间过长，加之了解到邓家佳当时并不在国内，离开去了别家餐厅。
其他明星开的餐厅也是如此，开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认，明星的粉丝是这些明星餐饮最大的客源群体之一。
明星效应并非决定因素
在餐饮行业，明星所开餐厅的地位远远不及他们在其主业内的地位。上世纪90年代就有明星开餐厅，但截至目前，还未有一家明星开的餐厅走到行业前列，不仅如此，也有不少明星开的餐厅由于经营状况不佳最终停业。
资料显示，孙楠经营的一家海鲜自助餐厅因生意不好，已经停业。刘嘉玲早前在上海开的创意餐厅厨房88也已停业。韩庚开的梅花饺子馆，曾两次搬迁，最近一次位于护国寺的地址处也已经找不到该店。更有消息表示，郭德纲开的餐厅郭家菜也已于2013年5月停业。
一位餐饮业负责人对北京商报记者表示，经营餐厅不仅仅有人气就可以，明星效应只是餐饮运营的辅助因素，帮助餐厅进行宣传推广。
边疆表示，任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。
赖阳认为，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。
不少消费者也表示，明星开餐厅，第一次可能会因为好奇心理前往，但最终决定是否长期消费的，还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例，性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。
任泉的蜀地传说就因价位适中成功地开到近10家店。在餐饮特色的打造上，周杰伦似乎也有一套自己的经验，据了解，周杰伦在其电影《不能说的秘密》上映之后，把旗下的其中一家餐厅打造成了电影主题餐厅，餐厅中随处可见电影元素，与此同时，周杰伦为了打造餐厅特色，还根据餐厅不同的位置对菜品进行相应的改进，在他看来，餐厅的特色很重要。
韩寒的“很高兴遇见你”能够连开3家分店，也不仅仅只是靠韩寒个人对粉丝的吸引力。据了解，韩寒此次开店有两个合作伙伴，其中一个就是享誉餐饮界的米其林星级厨师Allen Yu，也许正是拥有了米其林厨师的指导，才让韩寒的餐厅在菜品质量上有了“保障”的标签。
北京商报记者 贺陈慧/文 贾丛丛/漫画
专家观点
■中国烹饪协会副会长边疆：
任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。
■北京商业经济学会秘书长赖阳：
盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。
