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20130730天天饮食:李铁刚讲酸菜鱼的做法(2)

来源:网络转载 2015-02-18 20:20 编辑: www.xigushan.com 查看:

  3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

  注意:

  1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。