质疑雕爷牛腩不好吃的下场：因为你们是屌丝
12月14日，2014中国自媒体年会在北京举行。阿芙精油、雕爷牛腩、河狸家创始人雕爷孟醒在会上进行了主题为“我是这样连续跨界的”的演讲，在回应众人对“雕爷牛腩”口味的质疑时，他直言不讳：不是给屌丝吃的。
“没吃过蓝龙虾、白松露，不知道白松露和黑松露的区别，对不起，你别跟我谈味道，你的味蕾还没有打开……他只吃过妈妈的味道，他只知道家乡的味道好。就像你从小到大都听京剧，你怎么知道歌剧好呢？”这就是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”雕爷引起关注的一段演讲内容。
大多数网民的对此都感到十分愤怒：你这菜做给中产阶级吃的，我们都得靠边站，连评价的权利都没有？对顾客来说，本就是好吃的餐厅才是成功的啊。那雕爷牛腩算成功吗？
一、吊起你们的胃口来
作为互联网思维的旗手之一，雕爷曾在文章中总结过“互联网思维”三大定律：
1、依托互联网做传播，找到目标客群，也让目标客群认识你，进行参与，互动
2、以用户为核心进行产品开发，根据找到的目标客群做精准型“窄众产品”
3、微小迭代、快速迭代、以互联网手段收集反馈，迅速改进产品，进行再传播。随着功能、服务及产品线的完善与扩充，逐步扩大目标人群。
这个定律浓缩起来就是：1、寻找目标客户 2、产品开发 3、迅速传播 4 迭代开发——从第一点上来说，雕爷这个演讲完全符合他开店的初衷：我就是做给中产阶级吃的，我的价定得高、菜品好，你们这些屌丝味蕾没打开过就不要评价了。
他把自己定位为一个“二流企业家”，开了一家“三流行业”：“偏传统，门槛不高，人人都有机会做好”的牛腩餐厅。2013年决定做雕爷牛腩时，雕爷又如法炮制了阿芙精油的营销策略，甚至有过之而无不及——先是高调地宣布500万独家买断香港食神戴龙的牛腩秘方，还讲述了一个食神戴龙的故事：澳门赌王何鸿燊当初曾花了5000港币，只为吃一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。
故事的铺垫做好了，神秘牛腩的大门已打开，接着，就是让一部分人先吃起来。雕爷牛腩进入长达半年的封闭测试，这类似网络游戏“内侧”，也是雕爷推崇的“半个”一流企业家史玉柱擅长使用的营销方法。他们邀请了数百位美食达人、影视明星来试吃，并且组织网友票选了苍井空成为雕爷牛腩试吃嘉宾。封测期间，明星、达人的试吃和各种讨论，吊足了网友的胃口。
