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20121025天天饮食菜谱:李铁钢讲豆角的做法大全

来源:网络转载 2015-11-29 09:43 编辑: www.xigushan.com 查看:

  豆角又称豇豆,它的营养价值很高味道鲜美,那么你知道豆角的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听李铁钢的讲解。

  本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢,讲豆角的做法大全。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  豆角的做法大全

  干煸豆角

  材料

  豆角(豇豆),猪肉肉糜,生姜,大蒜,干辣椒,橄榄菜,盐,生抽,料酒,油。

  做法

  1. 生姜切成末,蒜拍碎切成小块,干辣椒切段。豆角洗净折段,放入热水中焯至半熟。

  2. 锅内热油,放入肉糜煸炒至变色,略加些料酒,装出备用。

  3. 洗净锅,重新热油,放干辣椒、姜末和蒜块炝锅,放入豆角煸炒至表面都均匀裹上油,略放些生抽,一点点水,盖上锅盖转中火焖煮。

  4. 等到豆角表面有些焦色,表皮起了褶皱,放入肉糜,翻炒均匀,加生抽、橄榄菜,最后放盐调味,装出即可食用。

  酸萝卜豆角炒肉

  材料

  酸萝卜、豆角各100克,瘦肉100克,蒜子2瓣,葱和辣椒适量,红油豆瓣酱,少许盐。

  做法

  1、酸萝卜切片,豆角切粒,肉切丝,蒜、葱、辣椒切碎备用。

  2、锅里放油烧热把蒜子爆香,放入辣椒、肉丝炒变色。

  3、倒入萝卜、豆角炒熟,再放少许红油豆瓣瓣酱,盐炒均,撒上葱花就可起锅了。

  豆角焖面

  材料

  豆角150克,鲜面条250克,大蒜5瓣儿,葱1根,生抽30ml,白糖8克,盐8克,香油20ml

  做法

  1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;

  2.锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;

  3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

  4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

  5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

  豆角炖油鸡的做法

  制作方法:

  1、主料:干豆角、鸡腿肉;

  2、配料:香菜、香菇;

  3、调料:草果、香叶等;

  4、制作方法:

  (1)鸡腿去骨打花刀,下锅煎成金黄色;

  (2)加入水、香叶、八角、草果等香料;

  (3)干豆角打捆下锅炖煮,加入酱油、盐、冰糖和香菇;

  (4)开锅后调中火煮5分钟,关火后用余温加热3分钟;

  (5)豆角切段,鸡肉切块,香菇改花刀,淋上原汤即可。

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  本期嘉宾介绍

  李铁刚

  北京人,享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区最高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中,是一位享誉国内外的烹饪大师。

  入厨20余年,先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师,明星大厨,被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区最高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英,及当代名厨,列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主,金牌擂主称号,挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主,挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师,加拿大海产厨艺顾问,国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作,对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。