20131011天天饮食面食：俞世清讲千层肉饼的做法

　　又到了天天饮食面食的时间了，今天的大厨还是俞世清，她要做的面食是千层肉饼，千层肉饼由独特的秘制调料混合制作而成，其面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄、香酥适口、油而不腻，香飘四溢，是不是听着都流口水了，一起看看怎么做的吧

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　　千层肉饼的做法

　　主料：面粉、肉馅、洋葱。

　　辅料：适量、鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、香油。

　　做法：

　　1. 面粉加入适量温水和成软面团。

　　2. 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

　　3. 肉馅中加入鸡蛋1个、盐、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少许、香油少许、黄酱。

　　4. 拌匀腌制15分钟。

　　5. 葱洗净，切成葱花;洋葱去皮切碎备用。

　　6. 洋葱碎、葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的时候再放)

　　7. 加适量食用油继续搅打至肉馅上劲

　　8. 取一小块面团，将面团擀成方形的薄饼，在方形的中间位置对称的划上两刀，总共是四刀。 9、用勺子均匀的涂上一层肉馅。

　　9. 按照后面图片的顺序，依次将饼一层层折叠。

　　10. 第2步折叠。

　　11. 第3步折叠。

　　12. 第4步折叠。

　　13. 折叠好，再稍微擀薄，成饼状。

　　14. 平底锅中刷少许油，5成热时放入饼坯。

　　15. 中小火烙至一面呈金黄色时翻面。

　　16. 用毛刷沾油涂抹饼坯，使之上色均匀。

　　17. 待饼的两面都足够金黄时，即熟。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　肉饼的做法大全

　　土豆肉饼材料

　　中型土豆1个，瘦肉100克，面粉50克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍凉后装入保鲜袋碾压成泥。

　　2、瘦肉、葱姜剁成细末，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。

　　3、放入土豆泥、面粉，揉均匀，分成等量的小团。

　　4、电饼铛(或平底锅)内刷一层植物油，烧热后放入小团，压扁。

　　5、一面煎黄后，反过来煎另一面，煎至金黄色即可。

　　小诀窍

　　1、土豆要选表皮比较粗糙的，或者皮为紫红色的，这两种淀粉含量大，好吃。

　　2、不去皮蒸土豆的话，在表皮划几道，蒸熟后很好去皮。

　　3、蒸熟的土豆也可以用勺子压成泥状，这道工序要趁着热劲儿，凉了就压不开了。

　　4、团小团时，手心里抹点植物油，就不会粘手。

　　5、直接当主食吃，可以减肥哦。