20131014天天饮食菜谱：李铁刚讲水煮肉的做法

　　你最喜欢什么口味的菜呢?很多年轻人是无辣不香，吃什么菜都喜欢放到辣椒，那么今天天天饮食菜谱就为你们推荐一道菜，这道菜可是麻辣可口哦，保证你闻到就口水直流，这道菜就是水煮肉，一起去看看大厨李铁刚是怎么做的吧!

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　　水煮肉的做法

　　材料

　　猪里脊肉，蒜苗，芹菜，凤尾，鸡蛋，胡椒，豆瓣酱，姜，大葱，辣椒(红、尖、干)，花椒，料酒，鸡精，盐，淀粉，豌豆，植物油

　　做法

　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

　　2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片。

　　3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

　　4、然后将辣椒、花椒切成细末。

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

　　6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

　　7、随即放入肉片，再炖几分钟。

　　8、肉片熟后，将肉片盛起，撒上剁碎的干辣椒、花椒末。

　　9、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　肉类怎么做好吃

　　咸烧白(扣肉)材料

　　主料：猪五花肉(带皮)

　　辅料：盐菜

　　调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱

　　做法

　　1、五花肉刮洗干净沥水。

　　2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。

　　3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。

　　4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。

　　5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。

　　6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。

　　7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。

　　8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。