20130916天天饮食：李铁刚讲土豆酸菜炖牛肉的做法
今天有到了天天饮食的时间，今天推荐的菜叫做土豆酸菜炖牛肉，听起来是不是很美味啊，是不是已经闻到那种酸酸的味道了?今天是李铁刚师傅为我们讲这道菜，这可是名厨啊，做出来的菜肯定不一样，也肯定很好吃，一起偷师去吧!
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土豆酸菜炖牛肉的做法
食材：牛肉300克、蕨根粉一小把、酸菜100克、野山椒50克、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、鸡粉适量。
步骤
1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、蕨根粉泡软备用。
3、打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4、这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
5、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8、放入野山椒(连同汤汁)，加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
9、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
10、汤底煮好，放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可
本期嘉宾介绍
李铁刚
李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。
个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。
牛肉怎么做好吃
材料：牛肉950克、水1000克、土豆190克、豌豆60克、胡萝卜50克、洋葱20克
香料：草果1颗、香叶1片、桂皮1克、肉蔻1粒、大料1小块、花椒几粒、腌梅(腌制的梅肉均可)1个
调料：葱5克、姜5克、料酒1大勺、盐1/2勺、酱油1大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、鸡精1/4勺
制作：
1、牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块。
2、放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒。
3、中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净。
4、捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净。
5、准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅。
6、高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉。
7、土豆洗净去皮切块。
8、胡萝卜洗净去皮切块。
9、剥好豌豆粒，洗净。
10、洋葱洗净切成小丁。
11、炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒。
12、放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒。
13、添入4勺高压锅内的牛肉汤。
14、加盖中火煮2分钟左右。
15、开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟。
16、转大火收浓汤汁，盛出装盘即可。
