品味特色美食感受风土人情

　　编者按 新疆，历史上就是东西方经济文化的交汇点，中原与西域经济文化的融合处。一些著名学者都有过这样的说法：“世界四大文明真正交汇的地方只有一个——新疆，别的地方没有。”文化的交融铸成了新疆的餐饮文化呈现出多元荟萃、特色浓郁的特点，形成了品种丰富、独具特色、全国闻名的新疆地方小吃，如馕、抓饭、拌面、烤肉、大盘鸡等。十三冬在新疆举行，意味着全国各地的客人都会来到新疆做客。这是展示新疆综合实力、文明程度和对外形象的一次盛会。现在，“当好东道主，助力十三冬，做文明热情的新疆人，以实际行动为十三冬成功举办增光添彩”已经成为新疆各族干部群众的共识。今天，我们呈上新疆最具代表性的特色美食，展现大美新疆中的一道风景。

　　馕：新疆最朴实的食物

　　本报记者热依达

　　十三冬在新疆举办，近日，打馕师傅买买提·吐尔逊告诉记者，作为新疆人他为之自豪，“这次肯定有很多外地客人到新疆，乌鲁木齐大街小巷到处有馕铺，我希望大家可以买个刚出炉的热馕，品尝一下新疆最朴实的食物。”买买提·吐尔逊说。今年38岁的买买提·吐尔逊是喀什人，他打馕的手艺是从母亲那里学到的。买买提·吐尔逊回忆道，小时玩耍回到家，进到院子里，就会看到妈妈站在馕坑边上，不辞辛苦地在为家人打馕。只要饿了，不论脑海中还是嘴中，第一个出现的就是馕，“只要说一句，妈妈，我要吃馕，母亲就会给我喂散发着香气的馕。”买买提·吐尔逊说。

　　买买提·吐尔逊成人后，她的母亲教会了他打馕的手艺，“母亲告诉我，学会打馕不仅不会让自己饿肚子，也可以靠着打馕挣钱。”买买提·吐尔逊说。

　　成家后，他带着妻子、孩子来到了乌鲁木齐，在所住地开了一家不大的馕铺。为了适应大众的口味，他增加了馕的品种，“随着人民生活水平的提高，馕的品种和口味也多了起来，诸如肉馕、甜馕、芝麻馕、南瓜馕、绿豆馕、牛奶馕、蜂蜜馕、鸡蛋馕等应有尽有。”买买提·吐尔逊说，馕不仅好吃，还有保健功能，如有胃病的人长期吃馕，对胃病会有一定的缓解作用。

　　一开始，馕铺的生意只够维持生计。但是随着新疆经济社会的不断发展，越来越多的游客来到新疆，来到首府乌鲁木齐，品尝新疆的美食，越来越多的人开始认识馕，馕从一个生活的必需品变成了可以代表新疆风味的特色美食。

　　“明显可以感觉到，到店铺里大量买馕的人多了，都说是要发往内地，我感觉馕开始有了新的，更高层次的身份。”买买提·吐尔逊说。2003年，馕首次登上乌洽会的舞台；2004年，新疆匠人们在吐鲁番市著名的葡萄沟景区打造出世界上最大的馕坑肉，阿布拉的馕、苏莱曼的馕，这些品牌馕开始打响。从此，馕不再平凡。2011年，自治区又出台了《促进新疆特色餐饮产业发展的政策措施》，其中提到：加快烤馕、烤包子、大盘鸡、抓饭等为新疆本地居民和外来消费者喜爱的大众化特色名吃的产业化发展，将馕推到了一个更高的位置上。

　　“对于我们打馕人来说，这是指路灯，我们几千年来的食物有了更好、更远的发展路。”买买提·吐尔逊说。如今，阿布拉的馕、苏莱曼的馕家喻户晓，新疆的馕，远销海内外，走出去变成了名副其实的新疆特色美食。

　　“到新疆来，走到馕铺旁，闻到那馕坑里散发的粮食味，很接地气的感觉，品味时总能感受到新疆人的质朴、豪爽，我爱新疆的馕。”经常往返于上海与新疆的商人王鹏说。

　　一个馕、一碗茶就是一顿饭，简朴却很实在。新疆的馕，虽然用料、工序很简单，但是它所承载的文化与情感却是任何一种美食所不能比拟的。各色糕点融汇团结之情本报记者热依达

　　十三冬在新疆举办，在乌鲁木齐开了一间糕点房的阿依努尔很高兴，因为她一直对花样滑冰感兴趣，也买了门票准备现场看看。“如果允许，我想带着我的糕点去，免费分给身边的人品尝，新疆的糕点充分体现了新疆的包容性，各民族之间的团结情，糕点中还能感受到新疆人民的甜蜜生活，希望身边人都能感受到这份情。”1月18日，阿依努尔说。

　　在新疆任何一个城市，你都可以找到卖糕点的店铺，虽然地方不同，但是他们有一个共性，就是交融。

　　而就在一个小小的糕点店里，你可以买到各民族的甜点。有待客的传统食品馓子，各种干果加冰糖融化压缩制成的玛仁糖，回族的油馃子、猫耳朵、油炸糕、火烧等各式点心，有俄罗斯族的用各种果仁如核桃、杏仁等制成的巴哈利，塔塔尔族中间夹有肉馅、大米、鸡蛋和干果的糕点古拜底埃……

　　去年年底，阿依努尔从远在塔城的婆婆那里学了手艺，在乌鲁木齐开

　　了一家糕点房，“婆婆在塔城

　　就是一名有名的糕

　　点师，会做各民族的糕点，婆婆的手艺都是年轻时从邻里街坊那儿学到的。她的糕点房每天都会有各族顾客光临，婆婆和顾客们交了朋友，还和其他糕点师时常进行交流，每次和婆婆通话时都可以感受到她从制作糕点中获得的喜悦。”阿依努尔说。

　　于是阿依努尔辞去了工作，用了两个月的时间从婆婆那里学了手艺，也从婆婆的回族、塔塔尔族、俄罗斯族姐妹们那里取到了“真经”。

　　“学习的过程中，我深深地感受到，新疆各民族间文化的交融，比如说：巴哈利是俄罗斯族的传统糕点，但是维吾尔族、塔塔尔族等民族也有类似的糕点，我们就会取其精华，再根据我们维吾尔族的口味进行改良。”阿依努尔说。

　　阿依努尔在没有学习前，并没有发现其中有这么多学问，“婆婆记得新疆各民族要过的节日和节日所需的传统糕点。每次婆婆都会在某个民族过节时，大量做该民族的传统糕点。在这个过程中婆婆了解了各民族的习俗，算是一个民族风俗的活字典了。”阿依努尔说。

　　小小的糕点，融合了新疆各民族的饮食特点、文化习俗等，有酸、有甜，吃一口新疆特色糕点，品新疆各族人民幸福生活。拉条子、抓饭：最真的家乡味道

　　本报记者热依达

　　“听说十三冬在新疆举办，很羡慕那些可以在新疆吃到纯正拌面和抓饭的人，那个味道定会让他们永生难忘。”1月18日，微信聊天时，我的大学同学王杨这样对我说。