品味特色美食感受风土人情(2)

　　王杨是个重庆妹子。2006年，她抱着对新疆的好奇，来到这里，开始了她的大学生涯。记得她刚来时，对新疆的认识就是从吃开始的，学校食堂里有各种特色小吃，她每天换着样子吃，一圈下来，她觉得拌面和抓饭是最好吃、最顶饱、最实在的。

　　毕业后，她回了内地工作。2015年6月，她来新疆，我请她吃饭，带她去了一家装修豪华的少数民族餐厅，我习惯性地从菜单上点了很多俄罗斯、土耳其的特色饭菜。她打断我说：“西餐我在内地也能吃上，回到新疆我最想的就是抓饭和拌面，可否请我吃？”

　　王杨告诉我，回内地后，她最想吃的就是拌面和抓饭，虽然内地也有一些餐厅有，但是总感觉不到她的“第二故乡——新疆”的味道。

　　拌面、抓饭是我从儿时起就开始钟爱的美食，在新疆有很多和我一样的人，吃不着拉条子、抓饭会无比想念，吃到了就会踏实、满足。在我嘴里，拌面、抓饭的味道，是最真实的家乡味道。

　　“想到抓饭和拌面，哈喇子都在流，太想家了。”1月17日，我朋友圈里一位正在内地出差的朋友道出他对家乡饭的思念。

　　不夸张地说，一个新疆人到外地去了，哪怕只去了十天半个月，回到新疆急不可耐地要吃的第一顿饭不是拌面就是抓饭。

　　抓饭是新疆维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子(即洋葱)等。

　　拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品，在熟面上再浇上炒好的家常菜，就是一盘子味美的拉条子。

　　在新疆，随处可见拌面馆、抓饭馆，每一家的味道各具特色，不只是店与店之间，大厨与大厨之间也有差别，即使同一个大厨每一天做的味道也未必相同。

　　“实现拌面、抓饭标准化生产，就不会再出现同一餐厅每天提供的拌面、抓饭味道不同的问题了。”去年7月，“丝路食代”新疆美食餐饮广场正式营业时，新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司总经理热迪力·阿布拉曾对我这样说过。“丝路食代”将抓饭、拌面等美食标准化生产，对于新疆特色美食来说是一个创新和跨越。

　　近几年，新疆的特色美食发展开始走向产业化、国际化。去年8月，美国加州旧金山市开了一家新疆餐厅——“伊甸丝路”美食店，这是新疆特色餐饮企业第一次将餐厅开到美国。该餐厅由新疆海尔巴格餐饮股份有限公司投资，仅四个月的运营后，日销售额最高就达到了14000美元。该公司计划到2016年年底，在美国加州开设10家餐厅，到2017年年底开设30家餐厅，还准备投资一家形象店，将新疆歌舞表演带到美国。

　　不论你在哪里都可以品尝到新疆最有名的拌面、抓饭，但是作为新疆人，我可以负责任地说，只有在新疆，你才可以品到最纯正的味道，所以你要是来到了新疆，那就请你一定要品尝。

（责任编辑： HN666）