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“舌尖上的重庆”这样炼成 包容天南海北逛街购物美食街常熟逛街

来源:网络转载 2014-04-17 18:11 编辑: 网络 查看:

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    发表于 7 小时前

    本帖最后由 财富加油站 于 2014-4-17 10:33 编辑

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    火锅的食材来自五湖四海

    舌尖上的重庆序曲

    开栏语:对大多数中国人来说,饮食文化就是日常生活中的重要一环,在巴渝尤其如此。3000多年的历史,在重庆这片土地上打下独具特色的饮食文化烙印。重庆人的性格,爽直热情、幽默粗犷,也深刻投射在重庆人对美食的志趣和追求上。

    央视《舌尖上的中国》第二季即将亮相,每周五播出一集,美食再次成为全民关注的焦点。本报推出《舌尖上的重庆》系列报道,今天这篇是“序曲”,追寻重庆美食的根源。以后每一期都与央视《舌尖上的中国》第二季节目保持同步,走进厨房、坐上餐桌、穿行田野,跟随重庆人的美食脚步,感受山城美味背后,人与自然、城市的故事。

    探索

    商报记者 郑旭鹏 熊平

    40岁的张帮健是南川区大有镇人,目前在江北打工。几乎每次从老家返城,他都会带回来一罐老母亲制作的鲊海椒。对他而言,这是家的味道。

    张帮健家祖上是湖南人,湖广填四川时搬到南川,现在当地农户多种植牛角椒,这是鲊海椒的原料。

    和张帮健一样,几乎每个重庆人都对辣椒有着深厚的情感和依赖。但事实上,和张帮健的家族史一样,辣椒是“移民”而来的产物。

    “海椒”是巴蜀地区对辣椒的别称,一个“海”字道出此物来自外国。

    辣椒原产自美洲,16世纪传入中国,明末清初进入巴蜀地区,南川是重庆最早种植辣椒的地区之一。《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒。

    这道“移民”而来的辛辣调料,与本土生长的花椒碰撞在一起,辛辣刺激,驱寒开胃,很快成为重庆人饮食调料的首选。“麻辣”味道,成为“舌尖上的重庆”一个标签。

    在重庆,“传奇”的美食并不止辣椒一种。重庆人在不断追逐麻辣口味的同时,也始终保持着对食物兼收并蓄的“移民”基因,在食材、调味、地域上不断吐故纳新,从而造就了今天博采众长、兼容并蓄的饮食文化。

    食材的开放

    一锅底料

    就是调味品“大聚会”

    谈及重庆的饮食,火锅是毫无争议的代表。

    这道辣椒与花椒结合的麻辣美食,倾注了重庆人对食物近乎顽固的口味追求。

    重庆火锅产生于二十世纪初叶,据《重庆民俗概观》记载,火锅是从朝天门码头搬运物资的船工们用大锅煮食“杂菜”的形式发展而来。

    三五火锅是重庆城现存最早的火锅店之一,1980年由现任老板蒲世炳的哥哥创办,30年至今只有一家店面。

    蒲家的秘方就蕴藏在麻辣锅底料中。

    眼下不算是火锅旺季,蒲世炳每两到三天炒一锅底料。这一次,他准备了5斤剁碎的干辣椒、10斤菜籽油、半斤花椒。在煎热的菜籽油中,倒入干辣椒和花椒均匀搅拌。熬制过程中火候的控制,胡椒面、醪糟、茴香、八角、盐、老姜的比例则全靠他的经验来掌握。如此熬制15分钟而成的一锅麻辣鲜香的底料,是这家老火锅店一直吸引回头客的魅力所在。

    调味的兼容

    一顿火锅

    吃遍五湖四海食材

    相比于麻辣秘方数十年的坚持,作为“大锅菜”代表的火锅,在食材上则一直在不断丰富。

    著名美食作家唐沙波的《川味儿》一书中写到,重庆火锅的“麻辣江湖”上几乎汇集了“全国大半的原料”,仅黄喉、鸭肠、毛肚三项,近者来自湖广,远则选自内蒙。近几年来,诸如山药、香豆腐、海鲜等异地食材,也纷纷加入火锅阵营。

    昨晚六点半,40岁的王先生带着3位朋友光顾火锅店。上世纪80年代开始,从大渡口赶来吃上一顿火锅,是他童年最“高大上”的就餐记忆,“这么多年来味道一直没变,两瓶老山城,一杯老鹰茶,有时候我一个人也会跑来吃。”

    “火锅是重庆人对麻辣直爽的坚持,又是对食材上最广泛的兼容。”王先生说,“每一份量不多,但可选择的菜式非常广,能兼顾每个人的喜好,五湖四海的朋友都能从餐桌上找到适合自己口味的菜式”。重庆贷款公司有哪些(火锅的食材来自五湖四海

    舌尖上的重庆序曲

    开栏语:对大多数中国人来说,饮食文化就是日常生活中的重要一环,在巴渝尤其如此。3000多年的历史,在重庆这片土地上打下独具特色的饮食文化烙印。重庆人的性格,爽直热情、幽默粗犷,也深刻投射在重庆人对美食的志趣和追求上。

    央视《舌尖上的中国》第二季即将亮相,每周五播出一集,美食再次成为全民关注的焦点。本报推出《舌尖上的重庆》系列报道,今天这篇是“序曲”,追寻重庆美食的根源。以后每一期都与央视《舌尖上的中国》第二季节目保持同步,走进厨房、坐上餐桌、穿行田野,跟随重庆人的美食脚步,感受山城美味背后,人与自然、城市的故事。

    探索

    商报记者 郑旭鹏 熊平

    40岁的张帮健是南川区大有镇人,目前在江北打工。几乎每次从老家返城,他都会带回来一罐老母亲制作的鲊海椒。对他而言,这是家的味道。

    张帮健家祖上是湖南人,湖广填四川时搬到南川,现在当地农户多种植牛角椒,这是鲊海椒的原料。

    和张帮健一样,几乎每个重庆人都对辣椒有着深厚的情感和依赖。但事实上,和张帮健的家族史一样,辣椒是“移民”而来的产物。

    “海椒”是巴蜀地区对辣椒的别称,一个“海”字道出此物来自外国。

    辣椒原产自美洲,16世纪传入中国,明末清初进入巴蜀地区,南川是重庆最早种植辣椒的地区之一。《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒。

    这道“移民”而来的辛辣调料,与本土生长的花椒碰撞在一起,辛辣刺激,驱寒开胃,很快成为重庆人饮食调料的首选。“麻辣”味道,成为“舌尖上的重庆”一个标签。

    在重庆,“传奇”的美食并不止辣椒一种。重庆人在不断追逐麻辣口味的同时,也始终保持着对食物兼收并蓄的“移民”基因,在食材、调味、地域上不断吐故纳新,从而造就了今天博采众长、兼容并蓄的饮食文化。

    食材的开放

    一锅底料

    就是调味品“大聚会”

    谈及重庆的饮食,火锅是毫无争议的代表。

    这道辣椒与花椒结合的麻辣美食,倾注了重庆人对食物近乎顽固的口味追求。

    重庆火锅产生于二十世纪初叶,据《重庆民俗概观》记载,火锅是从朝天门码头搬运物资的船工们用大锅煮食“杂菜”的形式发展而来。

    三五火锅是重庆城现存最早的火锅店之一,1980年由现任老板蒲世炳的哥哥创办,30年至今只有一家店面。

    蒲家的秘方就蕴藏在麻辣锅底料中。