“舌尖上的重庆”这样炼成 包容天南海北逛街购物美食街常熟逛街(2)

眼下不算是火锅旺季，蒲世炳每两到三天炒一锅底料。这一次，他准备了5斤剁碎的干辣椒、10斤菜籽油、半斤花椒。在煎热的菜籽油中，倒入干辣椒和花椒均匀搅拌。熬制过程中火候的控制，胡椒面、醪糟、茴香、八角、盐、老姜的比例则全靠他的经验来掌握。如此熬制15分钟而成的一锅麻辣鲜香的底料，是这家老火锅店一直吸引回头客的魅力所在。

调味的兼容

一顿火锅

吃遍五湖四海食材

相比于麻辣秘方数十年的坚持，作为“大锅菜”代表的火锅，在食材上则一直在不断丰富。

著名美食作家唐沙波的《川味儿》一书中写到，重庆火锅的“麻辣江湖”上几乎汇集了“全国大半的原料”，仅黄喉、鸭肠、毛肚三项，近者来自湖广，远则选自内蒙。近几年来，诸如山药、香豆腐、海鲜等异地食材，也纷纷加入火锅阵营。

昨晚六点半，40岁的王先生带着3位朋友光顾火锅店。上世纪80年代开始，从大渡口赶来吃上一顿火锅，是他童年最“高大上”的就餐记忆，“这么多年来味道一直没变，两瓶老山城，一杯老鹰茶，有时候我一个人也会跑来吃。”

“火锅是重庆人对麻辣直爽的坚持，又是对食材上最广泛的兼容。”王先生说，“每一份量不多，但可选择的菜式非常广，能兼顾每个人的喜好，五湖四海的朋友都能从餐桌上找到适合自己口味的菜式”。重庆贷款公司有哪些:80/page/regist.jsp?spreadnum=tO79321104

重庆

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