宋人用香最高境界

　　下篇：蒸沉与合香

　　宋代士人视焚香为日常，燕居而求幽玄的清境，实少它不得。“麈尾唾壶俱屏去，尚存余习炷炉香”(《书事》，《全宋诗》，册四o，页25374；下引宋人诗，均据此)，陆游晚年的生活情景，不是一个殊例。“开门七件”之外若再添得一件，那么该是香——彼时之香，举水沉可概其要。《志香》所述种种，原有它独特的角度，优劣高下，其标准并非基于“日用及常程祭享”，而是士人燕居之焚香。 沉水一铢销永昼，蠹书数叶伴残更”(刘克庄《身在》，册五八，页36168)，怡神涤虑，澹志忘情，皆是其境界，虽然未必真的是怡，是忘。

　　由《志香》中的品评，可知宋人所重为花香，果香。莲花，梅英，鹅梨，日清疏，日清婉，皆是也。饶此风味的蓬莱香、鹧鸪斑香，自是最受钟爱。赵蕃《简梁叔昭觅香》：“雨住山岚更郁深，病夫晨起畏岑岑。可能乞我蓬莱炷，要遣衣襟润不侵。”“蓬莱”下其自注云：“香名”(册四九，页30790)。周必大致友人书中提到以“海南蓬莱香十两”为赠(淳熙元年致刘焯书，《文忠集》卷190)。至于鹧鸪斑，则香好，名字也起得好，以端砚之名品之一称作鹤鹆眼，而正好同它凑成巧对，何况巧更在于香与砚本是书房中的必须。南宋朱羿《书事》“洗砚谛视鹤鹆眼，焚香仍拣鹧鸪斑”(册三三，页20843)；陆游《斋中杂题》“荣几砚涵鹤鹆眼，古奁香斫鹧鸪斑”(册四o，页24900)；赵汝链《谢人送端砚水沉》“砚寄下岩鹤鹆眼，沉分上岸鹧鸪班”(册五五，页34284)，皆其例。鹧鸪班，即鹧鸪斑。北宋魏泰《东轩笔录》卷l5日端砚有眼者三种，日岩石，日西坑，日后历，“石色深紫，衬手而润，几于有水，扣之声清远，石上有黯，青绿间，晕圆而紧者谓之鹃鹆眼”，此即一等之“岩石”，乃采于水底，最贵重，便是诗中的“下岩鹤鹆眼”。端砚水沉合作一份土仪，正是现成的诗材，不过鹧鸪斑本不属上岸香，诗大约只是为了舍不得“下岩”“上岸”的好对。

　　放翁诗中的“古奁”，乃一种奁形香炉，宋侯真《菩萨蛮·木犀十咏》“熏沉”一阕，句有“小奁熏水沉”(《全宋词》，册二，页1432)，亦此。小，正是它的特色之一。如浙江绍兴县钱清镇环翠塔地宫出土的一件龙泉窑青瓷炉，高9．5厘米，口径14厘米，直筒式亦即奁形的炉身，两面对饰福和寿并牡丹花两

　　枝，炉底三个兽蹄足，香炉里面尚存着香灰。它出土在“咸淳乙丑六月廿八辛未”的纪年石函中(浙江省博物馆《浙江纪年瓷》，图二一四，文物出版社，2000)，时代很是明确。

　　此外常见的尚有古鼎形，古鬲形，香炉的高矮均在10厘米上下，宋人的独坐焚香，所用便多是此类小炉。风晨月夕，把重帘低下，焚一炉水沉，看它细烟轻聚，参它香远韵清，此在宋人生活中算是平常的享受。“长安市里人如海，静寄庵中日似年。梦断午窗花影转，小炉犹有睡时烟”(周紫芝《北湖暮春十首》，《全宋诗》，册二六，页17393)。午梦里，也少不得香烟一缕。清雅不是莺边按谱花前觅句，而是“独坐闲无事，烧香赋小诗。可怜清夜雨，及此种花时”(陆游《移花遇小雨喜甚为赋二十字》，册三九，页24595)。独处如此，享客亦然。曾几《东轩小室即事五首》之五：“有客过丈室，呼儿具炉薰。清谈似微馥，妙处渠应闻。沉水已成烬，博山尚停云。斯须客辞去，趺坐对余芬。”(册二九，页18512)嫩日软阴，落花微雨，轻漾在清昼与黄昏中的水沉，是宋人生活中一种特别的温存。传世的几幅宋元人绘《听琴图》，抚琴者身边设一香几，几上小炉香烟袅袅，所焚或亦水沉。赵希鹄《洞天清录·古琴辨》：“焚香惟取香清而烟少者，若浓烟扑鼻，大败佳兴，当用水沉、蓬莱，忌用龙涎、笃耨凡儿女态者。”“夜深人静，月明当轩，香燕水沉，曲弹古调，此与羲皇上人何异。”

　　水沉的清雅已经令人喜欢，而宋人还要更求它的婉转动人，于是增益花韵，便是用香花的精油薰制水沉，宋人诗词每云“蒸沉”，即此。周紫芝《刘文卿烧木犀沉为作长句》：“海南万里水沉树，江南九月木犀花。不知谁作造化手，幻出此等无品差。刘郎嗜好与众异，煮蜜成香出新意。短窗护日度春深，石鼎生云得烟细。梦回依约在秋山，马上清香扑霜霁。平生可笑范蔚宗，甲煎浅俗语未公。此香似有郢人质，能受匠石斤成风。不须百和费假合，成一种性无异同。能知二物本同气，鼻观已有香严通。聊将戏事作薄相，办此一笑供儿童。”(册二六，页17290)诗中的石鼎，指香炉。范蔚宗即范晔，其《和香方序》有“甲煎浅俗”之句。百和，百和香也，宋代虽然不大用此称，但调和众香制为焚香用的香丸和香饼本也风味各异，这里不过抑彼扬此，而意在称扬水沉与木犀犹如郢人与匠石的“二难并”，各存本性而气味同清，因此相对而又相谐得恰好。其实用来精制水沉的香花不止于木犀，宋人常常提到的尚有朱栾花和柚花，素馨和茉莉。宋张世南《游宦纪闻》卷5：“永嘉之柑为天下冠，有一种名朱栾，花比柑橘，其香绝胜，以笺香或降真香作片，锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香，窍甑之旁，以泄汗液，以器贮之，毕，则彻甑去花，以液渍香，明日再蒸，凡三四易，花暴干，置磁器中密封，其香最佳。”朱栾，枳也，即芸香科的酸橙或枳橘，宋人常把它用来当作嫁接好柑的砧木。酸橙尚有一变种今名代代花，白花开在春夏，香气馥郁，与《桂海虞衡志·志花》篇中说到的用来蒸香的柚花大抵相当。杨万里《和仲良分送柚花沉三首》句有“薰然真腊水沉片，承以洞庭春雪花”，“锯沉百叠糁琼英，一日

　　三薰更九蒸”(册二六，页17290)。春雪花，状柚花之色也；“锯沉百叠”云云，便是《游宦纪闻》中说到的香木作片，在锡制的小甑里，叠花一层，叠香一层；“一日三薰”句，则《纪闻》所述之蒸花。蒸花的过程类似今天以蒸馏法提炼香花中的精油，不过宋人是把蒸馏香水与薰制水沉合为一事。诚斋诗《红玫瑰》“别有国香收不得，诗人熏入水沉中”(册四二，页26367)，用作熏沉的办法也应如是。

　　两宋重水沉，和合众香制作香饼，水沉亦为核心。

　　调和众香制作香饼，从诗文描写和文献记载中的香方来看，基本原则与现代调香工艺多有相通。合香所使用的原料不外三类。其一，构成主体香韵的基本香料，如水沉，白檀香，降真香。其一，用作调和与修饰的一类，如甘松，丁香，藿香，零陵香。其一，用作发香和聚香的一类，如艾纳，甲香，龙脑，乳香，安息香或金颜香，麝香，龙涎香。所谓发香，即令各种香料成分挥发均匀；聚香，便是使香气尽可能留长。