爱上外国菜（三）意大利美食(4)

　　品味质朴的农作物制成的面食和温雨芳馨的香草，可以让你闻到不停不息的自然 气韵。凭借美食这条时空的隧道，你还可以在古罗马乃至东方的历史缝隙中徜徉游弋 。如果再吃一点亚得里亚海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基诺咖啡， 你是否也会变得CRAZY？

　　香草的种类

　　鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

　　迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

　　罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

　　花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

　　百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

　　虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

　　香草用法

　　罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

　　香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香 草。

　　其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。香草的应 用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

 冰激凌时代

　　据记载，在意大利从十七世纪开始就已经有冰激凌了。在意大利的很多大城市，从米兰到巴勒莫，都有传统的冷饮店，它们是从上个世纪末开始出现的。每个好的冷饮店都自己制作冰激凌：奶油冰激凌的主要配料是鸡蛋、糖和牛奶，水果冰激凌的主要配料是新鲜的水果、蛋清和糖。

　　一个好的意大利冷饮店有15至20种冰激凌，有些店甚至有更多的品种。每个冷饮店都有一种最有特色的冰激凌，有时候它们会成为全国流行的冰激凌，比如Bacio和ginaduia这两种冰激凌的名字来源于著名的意大利巧克力糖。在过去的几年中，人们也发现了“减肥”的冰激凌品种，比如酸奶冰激凌，大豆冰激凌或者豆芽冰激凌。

　　除了“完全冷冻”的冰激凌外还有半冷冻的冰激凌（冰糕）。 它们可以在冰柜中小心的保存，比如Cassata（用巧克力、鲜奶油和蜜饯做成的三角形冰激凌）或者Zuccoto（把鲜奶油、巧克力和樱桃烧酒调制的鸡尾酒放在装有米酒的素瓷盘中做成的圆形冰激凌）。此外，还有放在冰箱冷藏后再吃的甜食，比如Zuppa Inglese或者Tiramisu。

　　红色丝绒千秋架上的少女

　　由上世纪初著名建筑师斯坦福·怀特设计的麦迪逊广场花园,它的华盛顿方形曲拱至今仍然屹立.该座豪宅在当时是纽约上流社会俱乐部。其主人斯坦福·怀特追逐女色,安装红色天鹅绒秋千在他老麦迪逊广场花园以吸引年轻妇女。红色天鹅绒秋千一时成为焦点新闻报导。

　　1906 年6月25 日斯坦福·怀特于其亲手建造的麦迪逊广场花园被哈里·凯·索刺杀身亡。 哈里·凯·索是女演员伊芙琳·内斯比特的狂暴善妒的百万富翁丈夫.

　　斯坦福·怀特---

　　被认为是天才卓越的建筑师。他设计过超过五十座大厦,多数被人称道, 其中包括麦迪逊方形庭院和华盛顿方形曲拱。他极其花心和好色,其拥有的豪宅有不同的女主人, 爱巢分布藏匿在纽约这个城市中。在其中的一座豪崽里,一只红色天鹅绒秋千架从天花板垂悬下来, 他最喜欢让他的年轻情人们, 穿戴象小女孩, 在秋千架子上荡秋千.

　　伊芙琳·内斯比特----------

　　出生于宾夕法尼亚,家境贫寒,生得极其秀美.父亲是一名律师.其父去世后,伊芙琳放弃学业开始工作以养家糊口.

　　15岁时,她来到纽约,给一个艺术家当模特儿，并且是个有抱负的演员。偶然的一次机会，年轻貌美的她吸引了当时的大建筑师,年长她将近30岁的斯坦福·怀特的注意力.斯坦福·怀特把她请到麦迪逊广场花园的塔楼上他的寓所里，给她斟了一杯香槟，杯中放了蒙药.