宴会冷菜菜谱大全

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 1.清香手撕圆白菜

　　花5分钟的时间，做2块钱的菜

　　原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣

　　调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）

　　做法：

　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

　　　　**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝

　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）

　　做法：

　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。

　   3）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

3.椒香海带丝附：干制海带处理方法

　　原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

　　2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

　　3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

4.芫爆土豆丝

　　原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

　　2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

　　3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

　　4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。　　

　　5.炝拌黄豆芽

　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许

　　做法：

　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

　6.XO酱拌凉皮

　　前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!

　　凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！

　　1块钱凉皮~~

　　调味料~~

　　哈哈~~一样都不能少

　　7.香干马兰头

　　去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。

　　为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

　　做法相当的简单。

　　1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

　　2）香干飞水，切碎粒。

　　3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.

　　8.香菜拌豆腐

　　原材料:

　　南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

　　制作步骤：

　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。

　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。

　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！

　　非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！

　　9.西芹虾仁

　　主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

　　调料：盐，鸡精，橄榄油

　　做法：

　　1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；

　　3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可

　　10.海苔脆黄瓜

　　主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

　　调料：盐，鸡精，糖，麻油

　　做法：

　　1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

　　2、紫菜剪细条；

　　3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可

　　11.蟹肉黄瓜土豆泥

　　主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄

　　调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱

　　做法：

　　1、黄瓜，蟹肉切丁；

　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；

　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；

　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。

　　12.凉拌莲藕

　　材料：

　　莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。

　　调料：

　　糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

　　制法：

　　1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

　　2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

　　3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

　　13.凉拌西瓜皮

　　原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）

　　做法：

　　1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

　　14.陈醋海蛰头

　　食材：海蛰头、香菜、大蒜

　　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精

　　做法：

　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，

　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎，

　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干

　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。

　　15.凉拌黑白双耳

　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

　　做法：

　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

　　16.生拌紫甘蓝

　　做法：

　　紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的[url=;]糖醋[/url]混合成调味汁。

　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀

　　上桌前浇调味汁，拌匀，吃。

　　提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

　　17.五香花生

　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

　　做法：

　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。

　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包

　　4.放入洗净的花生，加入盐

　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。

　　小提示：

　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。

　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

　　18.糟香毛豆

　　新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2糟卤倒入大容器中，再添加1凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

　　19.凉拌蟹柳丝

　　食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

　　做法:

　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开

　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；

　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀

　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

　　20.手撕白斩鸡

　　原料：小香菇干、肥母鸡

　　配料：香菜、姜片

　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净

　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟

　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用

　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可

　　21.甜酸辣白菜

　　甜酸辣白菜:

　　材料：

　　白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,

　　用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.

　　22.凉拌洋葱

　　1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

　　2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

　　3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）

　　4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

　　5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。

　　　　23.拌卷心菜

　　原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分