宴会冷菜菜谱大全(3)

　　制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点:新鲜味美，富有营养。

　　26.肉丝拌粉皮

　　原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

　　制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点:味香爽口，佐酒佳肴。

　　27..茄汁芹菜

　　原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

　　制法:

　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　28..炝海带丝

　　原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点:丝长味香，别有风味。

　　29.香菜拌云丝

　　材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油

　　做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。

　　30.五香花生--微波炉版

　　材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！

　　做法：

　　1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法）

　　2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水；

　　3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！

　　31.红油莴笋

　　红油莴笋做法：

　　莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。

　　32.香辣黄豆

　　用料：

　　1、黄豆二两。

　　2、独蒜半个。

　　3、老姜一小小块。

　　4、香葱一棵。

　　5、白糖一小匙。

　　6、酱油四大匙。

　　7、醋三大匙。

　　8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。

　　9、花椒粉半咖啡匙。

　　10、香油一咖啡匙。

　　11、味精适量。

　　做法：

　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。

　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。

　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。

　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。

　　7、揭盖，上桌，开吃。

　　33.话梅芸豆

　　1、超市买来的大大的白白的芸豆，用冷水泡一天、泡涨；

　　2、芸豆入高压锅，加入半包话梅、10几颗冰糖，加刚好浸透芸豆的水，煮30分钟（我用的电高压锅，所以慢些）

　　3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖，装入保险盒入冰箱冷透.

　　34.香糟鸭胗

　　材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

　　做法：

　　1鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜

　　2锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟

　　3取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时

　　4青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可

　　53.毛豆拌杂菇

　　原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

　　配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻

　　做法：

　　1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

　　2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

　　3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

　　4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可

　　酸辣口味

　　36.凉拌苦瓜丝

　　凉拌苦瓜丝做法：

　　将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。

　　小提示：焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色

　　37.凉拌腐竹丝

　　原料：腐竹、[url=;]黄瓜[/url]、木耳

　　配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

　　1.腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。

　　2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

　　3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。

　　拌拌就能吃！

　　38.香菜腰片

　　材料：香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。

　　做法：香菜洗净沥水切成寸断备用，猪腰横着片成2片，剔去中间白的部份，要剔除干净，然后片成薄片，用酒腌一下。

　　锅内放水准备焯腰片用，水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味，将腰片放进去小焯一下，喜欢吃老的就多焯

　　一会儿，喜欢吃嫩的就小焯一会儿，偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩，总至焯腰片时间自己把握。

　　焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内，放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。

　　调味按自己喜好，可以放点酸，也可以放点辣随你。。。

　　操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜欢香菜于是就多放了点，喜欢那味。

　　39.麻酱豆角