“冷门”外国菜
菜系逐个数
文/梁燕
无论是日、韩菜还是东南亚菜，在广州已经不算什么特色了，大部分这些餐厅都是由中国老板经营着，做法也以广州口味为主。这期我们要介绍的是少而精的”冷门”外国菜，
先说两个关于食物的笑话。在英国念书的时候，有个台湾的男同学在受够了土豆和炸鱼之后，发出了:“如果食物是一种武器，中国人早就征服了这个世界”的豪言感叹。而今年7月的一个外交小笑话，则是法国总统希拉克在与俄罗斯总统普京和德国总理施罗德在俄罗斯加里宁格勒举行会晤时，拿英国食品开起了玩笑。希拉克讥讽了英国食品。他说:“你们不能相信厨艺如此差的人。除了芬兰，英国的菜是世界上最糟糕的菜。”从而引起了外交上的一番波澜。
从这两个小笑话可以看出一个共同点，就是无论是一国元首还是平民百姓，吃，是他们生活中极其重要的一个环节。本国食物的素质甚至能左右他们在国际上说话的“底气”，例如雄霸中西的中国菜和法国菜。
作为中国人是幸福的，尤其在吃方面，博大精深的中餐文化，还有五花八门的烹饪方法，而在中国人当中又以广东人最有口福，广东人不仅敢吃而且会吃，一道道精致的粤菜光是看已经让人眼花缭乱。那么，在这个可以说是全世界最“美味”的广州城里面，还有别的菜系可以生存下来吗？
广州吃的文化之所以能够发扬光大，与广州人兼容并包的饮食精神有很大关系，粤菜就是在吸收了中国其它菜系的基础上，同时还融合了西方的一些烹饪方法，才演变出今天的成就。而广东人虽然守着著名的粤菜，但同时也因为“敢吃天下先”的精神，勇敢地尝试着所有新出现的菜系和菜式，顶多就是吃过不合口味，之后不再光顾而已。也正因为如此，在广州这个日益国际化的大都市中，才不断有各国美食出现并且保留下来，让“食在广州”更加名副其实。
最早落户广州的外国菜当数西餐，在上个世纪初期广州已经成为中国面向西方的一个窗口，而以“锯扒”为特色的西餐已经出现在广州，并且成为当时时尚男女的时髦约会地点，也培养出太平馆等有历史的西餐厅。但那个年代的西餐已经说不准是哪个国家的菜式，反正大家拿着刀叉吃吃牛扒，还有涂着牛油的面包和咖啡，算是开了一回洋荤了。而在近年，这种改良式的西餐已经算不上是洋菜了，广州几家连锁的西餐厅里面一样供应着煲仔饭和油菜，也算是一种特色。而最为普及的外国菜要算是日本料理了，也许是对上了广州人口味清淡和爱吃海鲜的特点，日本餐厅犹如雨后春笋一样涌现在广州街头。随后是跟着《大长今》热潮进军广州的韩国料理，但相比之下，做工不够精细，素材简单，价格又不够大众化，始终没有办法击败日本菜的龙头老大地位。东南亚是最先开放的国外旅游胜地，所以东南亚菜以火辣的热带风情进驻了广州，至今保持着稳定的市场。
但无论是日、韩菜还是东南亚菜在广州已经不算什么特色了，大部分这些餐厅都是由中国老板经营着，做法也以广州口味为主。这期我们要介绍的是少而精的“冷门”外国菜，或许每种菜式在广州也只有一两家，但却是地道正宗的异国风情。
横贯欧亚的美味
土耳其是真正的横贯欧亚，谁叫伊斯坦布尔就卡在欧洲和亚洲的分界处呢。这不仅让土耳其足球有自由参加欧洲或亚洲比赛的权力，多重的文化背景也让土耳其菜和中国菜、法国菜并称为世界三大美食。
土耳其美食有温柔的一面，带有浓郁的地中海风情，选用橄榄油、番茄、洋葱、大蒜来调味，也有刚烈的一面，夹杂着沙漠雄风，效法中东运用如莳萝、青辣椒等香料，创造出独一无二的风味。但土耳其菜大部分用羊奶代替牛奶调味，有些人会不习惯。
广州目前出名的土耳其菜不多，一家在城市主干道上，装修得风情十足，但同样价格昂贵。这家土耳其菜，是典型的土耳其风味，以炖、蒸为主做出菜的原味。最特别的是土耳其烤肉，其工序繁琐，先是将切成片和切成碎粒的牛羊肉分别放于特制的调料中腌制，再加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱后搅拌，抹上油。然后用一根粗大的铁棍将肉一片片地串起来，摆放成圆筒状，之后再放入转炉，厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。虽然烤肉很上火，但据说这里调制的土耳其酸奶，有降火的功效。还有土耳其咖啡，从其味道到炮制的方法均别具一格，喜欢喝咖啡的人千万不能错过。
还有一家小店就靠做熟客生意，里面常常是外国客人比中国客人还多。店子不大，但大厨来头不小，小北路的外国人已趋之若鹜，据说是从叙利亚的喜来登酒店请过来的。除了烤肉之外，其实土耳其菜还有些没听过名字的菜才是最地道的，可以请教一下服务员。例如一种叫“菠塔”的饼，有点像北方的饼，但比较软，蘸着Moutable 吃很不错，Moutable是把烤熟的茄子打蓉，放芝麻和土耳其酸奶拌匀，没吃过的人是无法想象这种味道的。还有著名的Basmashrakt炒饭，用酸奶、鸡汤来炒，配羊肉排骨汤，几近没有放盐，但看上去感觉可能不是太好看，要勇敢地尝试。
喜马拉雅山的那一侧
喜欢去西藏又畏惧高山反应的人，通常会以尼泊尔作为一个替代。在喜马拉雅山的那一侧，是不是一样的天高云淡，空气中是不是一样弥散着庄严而神圣的香烟。想去尼泊尔的人，不妨先到广州唯一一家尼泊尔餐厅体验一下。
从菜单上看和印度菜有点接近，多数也是用咖喱制成。因为地理上的原因，尼泊尔菜其实是印度菜的一个变种分支，所以广州的这家尼泊尔餐厅其实也兼营印度菜。不过尼泊尔的大厨介绍说，尼泊尔菜更着重的是香料的配搭与烹调方法，所以在细细品尝之下，还是能找到两个菜系的区别。
一个简单的羊腿咖喱饭，当中包含了几种咖喱和香料，吃起来特别香口，对咖喱有研究的人还能闭着眼睛去数里面有哪几种咖喱。印度拉茶喝过了，尼泊尔茶也类似那个味道，但制作方法有些不同，将甘草、柠檬草、香草、迷迭香、红茶一起在水里煮开，然后加入鲜奶，用长长的勺子搅拌均匀，再用一个小丝网将香料隔去，就成了一杯浓郁的奶茶，不是所有人都喝得惯。还有值得尝试的是那里的炸芝士，所用的芝士是自己发酵的，不是在市面上现买的，口感有点像豆腐。
豪情俄罗斯
