关于【烘焙模具选购の二三事】

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关于【烘焙模具选购の二三事】 (2012-09-28 16:05:32)

标签： 美食 时尚 娱乐 杂谈 分类： 有‘模’有样儿

国庆预留贴，应本群爱的归宿-胸弟的恳求，额要费劲巴拉的写一通模具小常识博文，另外告诉大家一些如何淘宝同品牌比价的方法，在这个时代，花钱的都是孙子，卖东西的都是爷，所以价格要好，东西正品，服务周到才是店家最该关注的，因为消费在这个年代属于情景消费+感情消费，任何中毒状态和低姿态的消费者都该清醒。本人自2011年11月开始-2012年4月半年耗费几万RMB购置各种烘焙用品、工具，期间有冲动有盲目，有炽爱，望大家擦亮眼镜购物。烘焙是个无底洞，这年头玩啥兴趣爱好都很烧。

其实对于烘焙，模子大概有几种，玻璃类的，陶瓷类的，硅胶类的，金属的。

选择什么牌子，主要看产地和该牌子的安全标准。

大家尽量选择进口的模具，因为国际上的标准较高。

高温加热的时候，标准低的问题产品会释放出不好的物质，导致中毒或者致癌。

下面从我家的模具结构来说，我很少用的是硅胶，因为硅胶产品不论你怎么用，怎么个广告忽悠你，它都是石油化工产品分离出来的，如果你一定要买，那么轻选择法国产的硅胶产品。

【陶瓷】耐热性高，一般七八百度的耐热。SO，你会见到很多的北欧餐具都是陶瓷，一般的烤盅啥的温度是没问题的，至于是否含有有毒物质，还是建议选高档些的品牌货，有明确的成分标示，抗热系数。

【硅胶】有个别在博客疯狂宣传的洋品牌，通过跟达人互动搞活动互相@，买的姐妹知道，有个别模子用了之后有翘边，发白现象，硅胶类的模具，还是要谨慎，对孩子家人能不用就不用。一定要买就买法国产的。LC的硅胶产品不错的说。因为好的硅胶真是无味道，无泛白和翘边现象。导热不错也易脱模。软趴趴的不够挺，所以一般都是小一点的模子，不适合制作特大的面包和蛋糕。

我用的MMM的迷你玛德琳模就是法国产的，没有异味，没有粉末，加热时也无变化，洗净放置也不会有所谓的变形和泛白现象。有个国内最近很火的牌子人家公关做的好，成天盯着博客和微博，以前大家发的图都没了，大概都送精神安慰礼物了。反正找不到图了。。。不论谷歌还是百度，只要输入这个牌子+翘边，或者泛白，一水儿的找不到了。下图是姐妹儿给我的图，她海淘的国外版的，依然如此。。。

这个是姐妹海淘的，所以没法换货了。

【玻璃】主要是买不含铅的，请勿选用普通的玻璃容器，一定认准品牌的烤箱专用玻璃，防止发生爆炸，便宜的玻璃烤盘淘宝很多，各大质地厚，但是否含铅老板也许都不知道，更何况是你呢？建议买品牌的，越大牌越好！

【金属】这个是我家烘焙模子种比例最大的。

先说下金属的导热性能，铜>铝>铁>耐候钢>不锈钢

1铜模子导热最好，然而易被腐蚀不好打理，初中学化学的时候大家都知道。但是导热性能最好。

2铝合金模，很多人都担心吃到铝离子，其实此类进口模子表面都有相当耐用的阳极氧化。

3铁模，一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不沾。

4耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年，东洋某几个品牌的吐司模具都广泛运用，耐候钢不是啥稀罕材质。。。因为造假真的不贵。这是百度关于耐候钢的帖子介绍。

5不锈钢，stainless steel，实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢模子具有光泽度高，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢处理和镜面不锈钢。我们用的MMM的细长磅蛋糕模就是镜面不锈钢，但是不锈钢很容易沾，so，无论烤蛋糕和面包都需要处理下，烤蛋糕的时候需要放进去烤纸，烤面包的时候要尽可能多的抹黄油的。

【品牌介绍】

中高端品牌模子介绍

这里按照全球不同地区来介绍，排名不分先后。

（一）【德国凯撒】，隶属WMF集团下，拥有过硬的技术和历史，更是德国大众的日常生活必须品，产品覆盖欧美。

目前国内都属于代理，大家一般购买的都是淘宝代购，价位不算很高。这个是官网

La forme系列通常灰色涂层，是凯撒里最高端的，当然层次和品质也是最好的！

Easy forme和Gourmet档次差不多,Easy forme内部是不粘涂层，外部蓝色树脂PES涂层。Gourmet通体是不粘涂层。

档次最低的是Black forme，日本贝印很多凯撒代工的模子都是中国产的Black forme.多是黑色涂层。

PS: 日本贝印和WMF合作已久，事实上日本很多模具都是学习和模仿欧洲的模具制造工艺，或者进口欧洲的涂层，或者直接找人家代工，贝印很多产品都是凯撒贴牌，所谓的OEM，大家懂吧。

圈子里发烧友级别的Many Many Make系列是贝印定位的高端发烧友级别的模子，由藤野真纪子和KAISER合作，带粉筛的活扣模子就是LA FORME的，儿童套装里的是最次的KAISER black forme的。而且套装里的模子的产地名称都有详细标示，买过的人都知道。

（二）【美国NORDIC WARE】

无论造型还是做工你能看出赤条条的美国造，宽大的腰身，每个模子不下1斤，高级涂层，精细的花纹，就像美国汽车一样耗资源占地儿，但是因为肥壮的身躯和精致的花纹以及不2的品质，也征服了不少主妇的心。目前网上有多家代购，比较出名的就是乐厨代购了。

如果你不是嵌入式烤箱，就要好好看尺寸了，美亚上都是英寸，需要换算，而且代购费基本是美国网站的价格翻一倍，经常用的同学，可以出手。

有些花纹跟德国模子一样，甚至连日本模具和国产山寨的都在模仿。