浙菜 热菜 冷菜 甜点各十道 名称 原料 做法特色(2)
制作过程：1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。
特点：形美观，味鲜香。
十；吉列生蚝
【菜名】 吉列生蚝
【所属菜系】 浙江菜
原料：中等生蚝600克，鸡蛋1个，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个，柠檬片1片，樱桃2片。汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙
制作过程：（1）生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌，再冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞出沥干。（2）鸡蛋打散，下酒再搅拌。（3）生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油上碟。（4）生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小，与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。
特点：香脆可口，颜色悦目。
冷菜
一；芙蓉生鱼片
【菜名】芙蓉生鱼片
【所属菜系】 浙江菜
原料：黑鱼一条（约750克）鸡蛋清两个 清汤350克 盐5克 味精2克
制作过程：1将黑鱼宰杀洗净切片上浆备用2蛋清加盐，味精，加入清汤上笼蒸熟3将切好的生鱼片放在蒸熟的蛋液上，淋上豉油汁即可
特点：色泽鲜艳 味美滑嫩
二；蟹粉桂鱼
【菜名】蟹粉桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
原料：活桂鱼一条 蟹粉100克 色拉油50克 葱两根 火腿末10克 盐3克 味精2克
制作过程：1桂鱼去鳞 諰洗净 用毛巾擦干待用 葱切花2起油锅加热至三成热 放入桂鱼炸熟后捞出 用锡纸包好装入盘中3蟹粉调入调味料炒熟，勾芡后盛入碗中，撒上葱花火腿末，与桂鱼一同上桌，食时将蟹粉倒入桂鱼即可
特点：鱼肉白嫩 蟹味浓郁
三；糟香门腔
【菜名】糟香门腔
【所属菜系】 浙江菜
原料：主料；猪门腔2条。调料：味精5克，精盐5克，黄酒5克，葱、姜各5克，糟卤250克。
制作过程：将门腔焯水、刮皮、洗净，放入锅中，加入清水、黄酒、葱、姜，烧煮20分钟捞出，放入盘中。加入味精、精盐、糟卤浸泡2小时。捞出改刀、切片、装盘即成。（糟卤（3500克）制法：清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。）
特点：糟香扑鼻，鲜嫩可口。
四；酱汁鸭舌
【菜名】酱汁鸭舌
【所属菜系】 浙江菜
原料：鸭舌头作料:油,盐,黄酒,糖,味精,茴香,生姜,葱,红辣椒,海鲜酱少许
制作过程：1洗好鸭舌头,鸭头热水里滚烫去末捞出备用2将油烧熟倒加上作料一并放进去盖上盖子3食时淋上酱汁即可
特点：鸭舌香脆 酱汁浓郁
五；腊笋千层肉
【菜名】腊笋千层肉
【所属菜系】 浙江菜
原料：五花条肉、嫩腊笋、菜心。
制作过程：将五花条肉切成大块，焯水，加入料酒、酱油、糖，水焖烧至熟，出锅，经速冻后，切成薄片，皮朝下扣入碗内。胀泡后腊笋切成丝，焯水后用红烧肉原汁盛入扣肉碗内，封上玻璃纸（不能进水）上笼蒸酥，出笼逼出原汁，反扣在盘内，原汁勾芡浇在肉上，围上熟菜心
特点：刀工精细，肉色红亮，油而不腻
六；椒盐鸭下巴
【菜名】椒盐鸭下巴
【所属菜系】 浙江菜
原料：主料：鸭下巴250克、葱、姜、辣椒面、花椒粉、熟芝麻调料：蒜油、油、盐、味精、酱油
制作过程：1、鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制一天。2、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出待用。3、锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒入味，即可起锅。（鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。）
特点：皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
七；什锦凉菜
【菜名】什锦凉菜
【所属菜系】 浙江菜
原料：白萝卜丝1杯 小黄瓜2条 豆腐干8片 洋菜1/4条 蛋1个胡萝卜丝1杯 芹菜10支 绿豆芽半斤 木耳半杯 、熟鸡胸1个 调料： 芥茉粉2汤匙 麻油2汤匙 糖.1茶匙 醋2汤匙 酱油2汤匙 鲜鸡晶少许
制作过程：1.胡萝卜和小黄瓜切细丝后，分别以少许盐拌腌20分钟，冲冷水后挤干水份 2.芹菜摘除叶子，切成约4公分长段，在滚水中烫10秒钟，捞出冲冷水挤干。绿豆芽亦烫过 3.洋菜、木耳泡软，木耳切丝亦烫过，豆腐干切丝，烫过 4.蛋打散摊成一张蛋皮，切丝，熟鸡胸肉切细丝 5.所有材料按颜色分别排入盘中 6.小碗中先调匀芥末粉，放在温热之处，约3分钟后，再和其它调味料拌匀，淋在什锦料上，即可
特点：清凉爽口
八；洋葱拌木耳
【菜名】洋葱拌木耳
【所属菜系】 浙江菜
原料：泡好的木耳150g、洋葱半个、青红椒各半个、花椒1小勺、干辣椒2个。调料：盐1g、生抽1小勺、醋1b大勺、油1大勺。
