制作过程:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下;2、盐,生抽,醋兑匀;3、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;4、把木耳,洋葱,青红椒和第二部调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可!
特点:味美健康
九;凉拌苦瓜
【菜名】凉拌苦瓜
【所属菜系】 浙江菜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作过程:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
特点:清爽凉菜 保健降压
十;海兔子鱼干拌白菜心
【菜名】海兔子鱼干拌白菜心
【所属菜系】 浙江菜
原料:海兔子鱼干一条(两片)、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵。
制作过程:1海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;2鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟; 3蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片; 4白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用; 5蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟; 6把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
特点:清爽耐嚼
甜点
一;桂花糖藕
【菜名】桂花糖藕
【所属菜系】 浙江菜
原料:主料:莲藕600克,糯米250克辅料:桂花50克调料:白砂糖250克
制作过程:1. 莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。2. 莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。
特点:便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
二;粟米粥
【菜名】粟米粥
【所属菜系】 浙江菜
原料:粟米、大米各50克,白砂糖适量
制作过程:将 粟米、大米淘净,放入锅中,加清水适量,煮为稀粥服食,每日1-2剂,喜好甜食者,可加白糖适量同煮服食。
特点:健脾和胃,补虚疗损。
三;鲜果银耳
【菜名】鲜果银耳
【所属菜系】 浙江菜
原料:银耳10克、鲜果150克。 白糖150克,糖桂花1.5克、湿淀粉25克。
制作过程: 银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克,加白糖,用小火略煮,使糖溶解。撇去浮沫,放入银耳与鲜果,煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内,撒上糖桂花即成。
特点:香糯可口 降脂降压
四;南瓜汤
【菜名】南瓜汤
【所属菜系】 浙江菜
原料:南瓜350克,洋葱1个,黄油50克,肉汤4杯,牛奶2杯,面粉200克,鲜乳酪半杯,荷兰芹少许,肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
制作过程:1.将南瓜去皮去瓤,切成薄片,洋葱切成碎片,用黄油炒好。 2.炒锅上火,放入洋葱末,南瓜片,肉汤,直至煮烂即可。 3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内,把锅重新置火上,加入牛奶煮开,将黄油和面粉搅拌均匀后,一点一点均匀放入,加入适量肉豆蔻、盐、胡椒,起锅盛入碗内,放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫,使其漂浮汤上即可。
特点:色泽饱满 口感软滑
五;蛋松
【菜名】蛋松
【所属菜系】 浙江菜
原料:鸡蛋5只,精盐1.5克,黄酒5克,味精1.5克
制作过程:1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精,打匀。 2.锅中加油烧至4成热(油多些),手握细眼筛子对准油锅,四面均匀的淋入打匀的蛋液,使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时,用筷把它翻过来,略松一下捞出,放在小箩中尽量压干油份。 3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝,卷起,轻轻的推搓,纸潮即换纸,反复3-4次,使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
特点:蛋白质丰富
六;玉兔五彩丝
【菜名】玉兔五彩丝
【所属菜系】 浙江菜
原料:猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜,香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀粉各适量,油100克.糖适量
制作过程:(1) 肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆 (2) 柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡, (3) 锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上, (4) 炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精,糖烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可,
特点:造型美观,鲜咸爽口.甜而不腻
七;鸡汁燕窝
【菜名】鸡汁燕窝
【所属菜系】 浙江菜
原料:燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克、糖3克
制作过程:将燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛杂质,用温水漂洗干净,放进品锅加沸水焖5分钟,漠去水后,再用沸水焖约10分钟,连续3至4次,使燕窝浸涨至绵糯,然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上,放入高汤,加精盐、味精、糖,定味后倒入装有燕窝的容器内,最后淋鸡油即成。
特点:燕窝洁白,汤清菜绿,鲜脆可口。
八;蜜汁红芋
【菜名】蜜汁红芋
【所属菜系】 浙江菜
原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
制作过程:选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。
特点:颜色金黄,口感香甜.
九;香葱烘蛋
【菜名】香葱烘蛋
【所属菜系】 浙江菜
原料:鲜蛋2只,乳脂1瓶,香葱一束,盐,胡椒粉
制作过程:把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内,倒入乳脂,放上葱段,加上适量的盐,胡椒粉,然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用
特点:香味浓郁,蛋质酥烂,鲜咸浓醇。
十;果酱三明治
【菜名】果酱三明治
【所属菜系】 浙江菜
原料:主料 咸方包(或土司面包)250克。辅料 什锦果酱100克