烘焙问题答疑汇总(2)

12，我是一个烘焙爱好者，非常非常欣赏您做的美食，现在碰到了一个难题想向您请教：我用的烤箱是23L的格兰仕的，它的标称温度和实际温度好象不相符，按照方子上的温度总是烤糊，尤其是表面，俺的烤箱内空的上下距离只有20cm，我试了很多次都达不到理想效果，不是糊了就是有点夹生，麻烦您指教一下怎么样测试才能掌握好这个烤箱的烘焙温度？

 

答：这个比较难回答。一些小烤箱普遍温度都很高。你要自己去测试你的烤箱的温度。比如这次烤糊了，下次就降温１０－２０度。比如底部糊了，就说明下火太大，下面可以垫个烤盘。

 

１3，您好，无意中看到了你的博客，美食令我驻足，请教一个问题，家里没有烤箱，没有电动打蛋器，只有电饭锅可以做出好吃的蛋糕吗？

 

答：或许会别有风味，但我觉得还是需要备一个烤箱来做烘焙。

 

１4，我对可丽饼甜橙酱很感兴趣, 这个酱要怎么做,可以教教我吗?

 

答：在这里：

 

 

和烘焙无关：

 

1，“女子七彩厨坊”丛书很不错。不知道在外地去哪里买到？

 

答：各大新华书店以及当当和卓越网上都有售。购买地址在我博客首页左边栏中有链接。

 

2，我可以转载你博客上的作品吗？

 

答：不好意思，不可以。因为我的文章和出版社签了协议。非常抱歉！

 

３，可否教我一些模糊图片的方法？

 

答：您瞧您问的这人，先汗一个！我还是不误人子弟了吧我？！从网上下载一个Photoshop教程，声图并茂的，比我讲可专业详细得多！

 

4，您怎么从会计转到西餐了呢，想了解。

 

答：喜欢啊，就改行了。

 

5，在国外读西点课程好找工作吗？

 

答：好找。在国外，凡是有技术有手艺的都会很好找工作。反之，没有技术的比较空的专业就不很好找到对口的。

 

6，你能帮我邮寄新西兰麦努卡蜂蜜吗？我付钱给你。

 

答：国内一些涉外超市已经有售。价格也和新西兰差不了太多。其实比你在新西兰买，然后再加上运费还便宜。另外，淘宝网上也有售。

 

７，还有几十位美媚(这个数字令我感到惊讶，我真不知道国内烘焙热到这个地步了？！）都想放弃自己的工作改行搞烘焙的，希望能从我这里得到些建议。

 

在这里一并作答：

 

     首先，感到很欣喜，为大家的观念改变而感到欣喜。为大家敢于去做想做的事感到欣慰。

 

     看了你们的学历和经历，都很优秀。有律师，有医生，工程师，会计师，还有更多的小美媚是在校大学生……但特别相似的一点就是通通都无比厌恶着自己的本职工作，厌烦着自己的专业学习，迷茫着自己的未来，渴望着换一种生活方式。

 

      我不知道是不是应该鼓励你们追求自己的梦想，毕竟现在中国残酷的就业现状，激烈的竞争使大家不可能象在国外一样随心所欲。而且，在一个对你很关键的人生抉择面前，务必要慎重慎重再慎重。你是否舍得现在已经得到的一切？是否想到过如果把爱好当成了职业很多东西都会有所改变？如果改了行后悔怎么办？对于是否把爱好当成职业，从此走上一条艰辛的专业道路，请务必想清楚再做决定。

 

       就先解答这么多吧，希望大家满意！

 

蛋糕制作课上对各种蛋糕的错误进行分析。当然，这些错误是故意犯的，比如少加水，少加油，少加面粉，少一次发酵，多加酵母等等。而且，对每一种错误都要品尝！

 

     面包制作课上对各种面包错误进行分析，也是要每一种都吃的！

 

这是蛋糕装饰课练习裱花技巧。当然不是拿真蛋糕练啦，在纸板上练。

 

　　　　看了以上的这些图片。我想告诉美媚们的是任何成功都不是随随便便就可以获得的。要有浓厚的兴趣，更要付出艰辛的努力！

  

       献上一个最时尚最流行最In的翻糖蛋糕礼盒，算是我送给大家的新年礼物！

 

这是礼盒上的樱桃叶。就是先用塑型糖皮刻出轮廓，然后弯出自己想要的形状。待糖皮干了，形状固定后然后再用食用色素画上颜色，其实和画画一样。礼盒上的装饰物，比如蜡烛台，蜡烛，缎带等都是这样做出来的。做西点，其实是一种艺术的创造，除了需要制作者有一双巧手外，其实更重要的是对色彩造型方面有一些感觉。

 

        翻糖蛋糕又称糖花蛋糕，20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大。他们利用这些材料制作出各种形态逼真的花卉，动物，任务，将精美的糖制手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。

 

      流传至今，糖花蛋糕早已经取代了奶油蛋糕而成为了21世纪西方各式庆典中的主角！开启这个蛋糕礼物盒吧，这里面包含了我对大家的全部祝福！

 

 我的翻糖作品：这些玫瑰花也是糖做滴！比奶油挤花漂亮逼真多了吧？今晚的奥克兰会像花一样的美丽和绚丽夺目，市中心的天空塔会燃放烟花迎来新的一年。等我回来再放片片哈。

         

           好运，2008！