推荐几本个人认为值得买的烘焙书

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推荐几本个人认为值得买的烘焙书- ----香肠面包

分类：种种面包 | 标签： 月月  美食  面包  香肠  烘焙书 

2012-06-07 00:07 阅读(?)编辑

    说起烘焙，完全是一个烧钱的爱好。只要在网上看到各种好看的模具或是工具都想据为己有。买烘焙书籍也是其中一样。俺在烘焙这“大染缸”里疯狂了将近五年的时间，要说败真可以说上三天三夜，多少的辛酸故事都有发过。经过这么长时间的磨练，现在变的无比的淡定。很多时候一时冲动看上某件模具，但不会轻易下手败，都是让热度过后看看需不需要再来决定败与不败。

    今天，俺就先来说说烘焙书吧。要说买烘焙书，很多买过的人都有各自体会吧。很多书看着书的画面很华丽，如果照搬方子来操作完全是坑爹的行为。这样的事情在俺身上不止发生一两次了，现在很多烘焙书的方子只是适当的参考一下而已。最让人气愤的是有些专业术语根本是错误的写法，想想那些出书的编辑难道就没一丁点想过要为读者负责的念头吗？这个社会虽然坑爹的事情天天有，真在自己身上发生了还是不能淡定。俺有几本烘焙书买来看过一遍后就被打入冷宫，俺可不想浪费材料和时间来对不起自己。宁愿花钱把书当摆设，也不要花钱让自己坏心情。

    最近，俺的烘焙群里好几个群友经常问买什么书比较值得看。想想自己买的好多书都没有多少用处，不能让那帮疯狂的女人再乱花钱，俺就把自家所有烘焙书籍都拍了照片，个人觉的值得推荐的几本介绍给大家，如果大家有好书推荐的话，也麻烦告诉俺一声哦。

 

    这些纯属蛋糕类的书，要说实用的有：1、《孟老师的蛋糕卷》7、《西式糕点制作大全》13、《Q润戚风》。在这一堆书里，个人觉的这三本是最值得推荐的。里面的方子基本无需改动，西点制作里面有超详细的制作过程。剩下的几本基本是属于多看看，少操作的状态。

    这些是纯面包类的书。面包书里也有几本值得推荐：2、《65度汤种面包》5、《经典面包制作大全》这两本的方子基本可以用，汤种的就是酵母的量太大，别的基本没有问题。面包制作大全有很详细的操作图，很适合新手去看看。4、《天然面包香》这本书方子量很大，如果想要用就要自己换算比例来操作。新手操作的话不怎么靠谱，有一定经验的可以尝试。剩下的俺也只拿来偶尔翻看而已，都没有多大勇气来操作（害怕失败）。

    这一堆书是属于综合性的书籍。俺说句实话，这么多书很多都是看的多，要说操作性强就属于：7《主妇从零开始学烘焙》这本书很多东西都做过，但方子很多都是被俺改动过的，就凭着自己平时的经验来改变。这里特别要提醒一下：10、《狐狸们的家中烘焙》极力不推荐，是一本很不靠谱的烘焙书。俺只有拿到手的时候看过一遍，就这样打入冷宫中。

    饼干类的书籍。俺家做饼干的机率很多哦。原因是小周的口粮。这五本饼干书都有拿来实际操作过，前提是饼干失败的概率不高，如果有点不对劲也只差在口感而已。特别推荐2号里面有很多的装饰内容，如果喜欢做给小朋友的烘焙友，可以买本翻翻参考一下不错。

    这几本是法式点心类的，甜点类的还真没有拿来操作过。下面两本偶尔会来拿做参考，特别是做西餐类的时候。如果喜欢法式甜点的人值得买一本，三本书有几道甜点是相似，所以没必要都败哦。

    这几本纯属败家行为，果酱类的值得看的：2、《纯手工果酱》里面还是有不少东西可以学习的。还有两本几本是当看客一个。咖啡书真心是败家，只是想了解咖啡的一些只是买了，偶尔没事做的时候翻着打发时间而已。

     个人觉的在网上找各种需要的方子，俺还是喜欢看书上的。特别是在睡前翻几页，喜欢拿书看的那种感觉，还有一个习惯，就是出远门的时候，喜欢在包里放一本爱看的书。

    暂时能推荐的就这些书籍，以后有再添置的话，继续 哈。。。。。。。

 

  

香肠面包制作过程：【约16个量】

       材料：高筋粉 300g  低筋粉 100g  鸡蛋液 40g  蜂蜜 40g 细砂糖 30g   盐 4g  酵母 8g  牛奶 220g   黄油 40g  火腿肠 16g   熟白芝麻少许

      做法：

    1、【图1-3】提前5-6分钟把酵母和牛奶泡发好，再用后油法把面团揉至扩展阶段，进行基础发酵至面团两倍大小（手指的食指沾少许高粉，在面团的中央插一下，如果面团洞口不回缩，说明发酵完成），发酵完成后，把面团排气，分成每个约45g重的团，中间松弛2-分钟。

    2、【图4-6】松弛完成后，取一个面团用擀面杖擀上下擀开，再把面团卷起来，收口用手粘紧，最后把面团搓成香肠的两倍长长度，继续松弛5分钟。

    3、【图7-10】准备好香肠，取一条搓好的面团，把面团绕在香肠上，面团两头稍微的留出一点，等面团绕好后，两头按紧在最外围一圈的面团上，收口朝下摆放在烤盘中进行二发。