糕点生产许可证审查细则(3)
来源：网络转载 2014-05-25 02:18
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六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观和感官
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2
净含量
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3
水分或干燥失重
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4
总糖
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*
面包不检此项
5
脂肪
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√
*
水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕不检此项
6
碱度
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√
*
适用于油炸类糕点
7
蛋白质
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*
适用于蛋糕、广式月饼
8
馅料含量
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√
*
适用于月饼
9
装饰料占蛋糕总质量的比率
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*
适用于裱花蛋糕
10
比容
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*
适用于面包
11
酸度
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√
*
适用于面包
12
酸价
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13
过氧化值
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14
总砷
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15
铅
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16
黄曲霉毒素B1
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17
防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）
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月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
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19
色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
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如果适用
20
铝
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21
细菌总数
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22
大肠菌群
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23
致病菌
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24
霉菌计数
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25
标签
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八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
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