适合大排挡的凉菜(2)

　　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ­　　　2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ­

　　　　12.陈醋海蛰头 ­

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　　　　食材：海蛰头、香菜、大蒜 ­

　　　　调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精 ­

　　　　做法： ­

　　　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上， ­

　　　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎， ­

　　　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干 ­

　　　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。 ­

　　　　13.凉拌黑白双耳 ­­

　　　　食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 ­

　　　　调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ­

　　　　做法： ­

　　　　1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， ­

　　　　2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； ­

　　　　3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； ­

　　　　4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 ­

　　　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 ­

　　　　14.生拌紫甘蓝 ­­

　　　　做法： ­

　　　　紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。 ­

　　　　这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。 ­

　　　　炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀 ­

　　　　上桌前浇调味汁，拌匀，吃。 ­

　　　　提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。 ­

　  　　15.五香花生 ­­　　　　

　　　　原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 ­

　　　　做法： ­

　　　　1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口 ­

　　　　2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。 ­

　　　　3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包 ­

　　　　4.放入洗净的花生，加入盐 ­

　　　　5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。 ­

　　　　小提示： ­

　　　　1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 ­

　　　　2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。 ­

　　　　3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。 ­

　　　　16.糟香毛豆 ­

　　　　新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2\2糟卤倒入大容器中，再添加1\3凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。 ­

　　　　17.凉拌蟹柳丝 ­­　　　

　　　　食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 ­

　　　　调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 ­

　　　　做法: ­

　　　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开 ­

　　　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用； ­

　　　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀 ­

　　　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。 ­

　　　　18.手撕白斩鸡 ­­　　　　

　　　　原料：小香菇干、肥母鸡 ­

　　　　配料：香菜、姜片 ­

　  　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ­

　　　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ­

　　　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ­

　　　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。

追问： 能多提供些吗 回答：

 蒜拍黄瓜