附带简易蛋挞的制作方法(2)
答：首先你这种孜孜不倦的精神让我深受感动。鼓励一下，我相信你迟早会做出成功的作品的！别灰心啊！
下面逐条来解答：
１， 我没用过这种煤气式的，我用的是电的。但从你描述的情况来看，我感觉你家的烤箱温度太高。当然，也可能你家烤箱有问题，比如实际温度比外面显示的温度高什么的，不好说，但我感觉你家烤箱有问题。你可以尝试把烤箱温度下调１０度甚至２０度，然后适当延长烤制时间。或者如果下面熟了上面还没熟就下面加垫个烤盘。上面熟了下面没熟就加盖张锡纸。烤完后严重回缩有因为蛋糕没熟的原因，但一般新手通常在蛋白打发以及蛋黄糊和蛋白糊混拌环节掌握不好。
２， 对于防粘模、不防粘模、固底模或活底模的使用，各个配方不同，使用方法也就不同。比如戚风就要用活底模，因为要脱模。比如烤轻乳酪蛋糕就要用固底模，因为要隔水烤，否则会进水。
３， 千万不要频繁开炉门。会影响炉内温度。而且如果是烤戚风之类的蛋糕，那就膨不起来了。轻乳酪蛋糕一定要隔水烤，而且我建议你用冰水。烤轻乳酪蛋糕反倒是可以开一点炉门的，降低一点温度，有助于不开裂，而且看到烤盘内的水没了，还可以再添些冰水进去。当然了，一定要先等蛋糕表层已经封住了，然后再降温才行啊。关于轻乳酪的问题，以后等我上轻乳酪的帖子的时候再专门回答吧。
后记：
因为我没有亲眼看见大家的烘焙产品，也无法品尝。只能从大家的描述中“望闻问切”。有些失败是我所经历过的，有些是我没有经历过的。我只能从一些烘焙原理上来分析错误产生的原因。我建议有条件的朋友上一些烘焙班学习，比自己在家捧着书本搞“科研”会容易一些，借鉴别人的成功经验，可以少走些弯路，帮助你更快地成功。
另外，我建议烘焙新手从饼干等不容易失败的产品做起。一步一步来，慢慢建立起信心。等了解了大概的烘焙知识，熟悉了自家烤箱的温度，掌握了蛋白打发再开始做一些技术性要求高的产品。
这个水果蛋挞就算是送给烘焙新手的吧。我没有用那种葡式蛋挞的酥皮来做挞底。酥皮不是很好做的东西，功夫很多，还需要“叠被子”。恐怕很多美媚自家的被子还没叠呢吧？而且，“蛋挞”的被子可比自家的被子难叠很多，叠不好，油还会从“被子”里面流出来，搞得手忙脚乱。
作为烘焙新手，与其“屡叠屡败”，不妨从另一种不需要叠被子的简单酥皮开始练起，而事实上，西方国家的蛋挞和水果挞也都是用这种简易酥皮制成的。
原料：黄油
200克，普通中筋面粉400克，细砂糖 200克，鸡蛋1个。
方法：（烤箱预热到200度）
１，黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中。
２，将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮。
４， 把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模。
５， 进烤箱烘烤１０－１５分钟左右至金黄色（具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定）。取出。
６，倒入蛋奶酱。即成“蛋挞”。
７，如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可。
酥皮制作以及西式蛋奶酱的制做方法以及具体步骤图，可以参考本博旧文：蓝莓蛋奶派。中式奶黄酱的做法在这里：
喜欢葡式蛋挞那种酥皮的朋友，也可以用千层酥皮的方法来做这个水果蛋挞，那样会更酥脆！制作请看本博旧文：挑战难度最高的酥皮 (有制作步骤和过程图）
寻人启事：
“潜水艇”编号为1349552261的朋友，您说５年前我们在XX家见过。可我在他们家见过的人实在太多了，您到底是哪位啊？烦请告知尊姓大名哈！我真猜不出来！
旧文推荐：
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