寻味南海：家常菜 那一抹记忆中的味道
红烧肉
小米粥
椰菜包
牛肚火锅
玉米猪骨汤
冬瓜仔焖猪肉
薄撑
龙舟雨过后，天气一天比一天晒，人们的食欲也在消减。这几日，周韦家的晚餐，多了很多汤水，主食从之前的米饭，变成了掺了红豆或者绿豆的粥，外加几个粗粮馒头或烙饼。不煮粥的话就一定会有汤，有时是枸杞叶和鱼丸做的滚汤，有时是莲藕或者玉米等煲的骨头汤。
生活的节奏越来越快，有的人赶不及回家吃饭，或者是受居住条件所限，不得不在外面餐馆或单位食堂打发自己的胃；有的人聚会、应酬缠身，回家吃顿家常菜的时间都没有。
如此一来，家常菜因为带着家的温度和记忆，成为人们心里最温暖、最奢侈的味道。它是家的味道，是爱的味道，是记忆的味道，是代代传承的味道。
A
记忆中的家常味道
珠三角水网发达，地处其腹地的南海，基本上是村村有河涌、村村有鱼塘。在老南海人的记忆中，鱼塘边的蔬菜架子上，这个时候应该挂起了大大小小的瓜果。如今，这样的景象在很多地方已经消失，但在南海西部的九江镇，还能找到一些。
记者偶然发现，九江镇上东村的鱼塘边上，架着一些“不起眼”的蔬菜棚架，棚上吊着一些圆圆的瓜。村民告诉记者，这种瓜是冬瓜仔，它还有一个很好听的名字——“水影冬瓜”。天空直射下来的阳光和水面反射上去的阳光，让冬瓜可以充分进行光合作用，而且冬瓜仔长到4个拳头大小就不会再长了，因此瓜肉特别鲜甜。
“现在很少人在池塘边搭棚种瓜，冬瓜仔几乎绝迹了。”老村长词芳告诉记者，冬瓜仔曾在九江非常有名，是最经典的九江菜之一。然而，塘边搭棚会影响鱼的养殖，绝大部分养殖户都不会在塘边搭菜棚。
因此，冬瓜仔越来越少见了，九江人餐桌上冬瓜仔焖猪肉，也越来越少人会做了。词芳是村里很有威望的老人，也是家里公认厨艺最好的人。
“先把冬瓜仔去皮，切成8大块，然后把3片大头菜与猪肉剁成泥，加入盐、油腌制摊成饼状，然后把冬瓜炒香焖上，7成熟后把冬瓜块紧贴摆成花瓣状，再把肉饼摊在瓜上，加少量水焖一会儿，就可以起锅了。”说起这道菜的做法，词芳脸上的表情很丰富，空气里都弥漫着冬瓜的清甜，“这道菜以前常吃，现在想吃这一口，越来越难了。”词芳感叹，偶尔做一次，孩子们都特别喜欢吃。
而对于很多老南海人而言，“薄撑”也是一种抹不掉的记忆。其实，“薄撑”就是糯米粉制成的薄饼，一般会放白糖、花生碎粒、白芝麻等馅料。煎好的“薄撑”成卷状，外表煎至焦黄色，甚是诱人，尝起来有种外脆里软的感觉，口感非常丰富。“以前我们会经常做，简单又好吃，小孩子最喜欢了。”九江梅圳社区的李婆婆说，现在有空时，她也会给家人做一做。
B
“妈妈做的菜最养人”
近日，住在江南名居的黄凯，发现自己长胖了一些，一些去年才买的裤子，却扣不上扣子了。想到这里，黄凯的脸上浮起一丝幸福的笑意，“妈妈做的菜，果然是最养人的。”
黄凯一家都是梅州人，妻子在银行上班，他在通信行业工作，两个人加班的时间都多，家里还有个上幼儿园的小孩，所以就接老人过来一起生活。“婆婆的厨艺比我好太多了，婆婆来了之后，家里人的生活质量，顿时提升了一大截。”黄太太说，看着老公和儿子都吃得香香的，她这个打下手的都觉得特有成就感。
酿酒煮鸡、酿苦瓜，酿艾卷、酿豆腐……都是黄凯妈妈的拿手菜，也是客家人的家常菜。让黄太太特别感动的是，当年她生孩子的时候，婆婆从老家带了一大坛子酿酒，无论是酿酒煮鸡还是炖蛋，都对她的产后恢复起到不小的作用。
烧锅热点油，姜丝爆香，把鸡肉放进去炒，加一些盐，也可加入去核红枣一起炒，炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到汁快干，加入三汤勺酿酒，熬到鸡肉软了即可。“其实做起来并不难，但是火候的把握，材料的优劣，就比较关键。”黄太太说，这道菜自己也做过，但都没有婆婆做得好吃。
这是一道传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人，下馆子时爱点的一道佳肴，因为其中有家的味道，有故乡的味道，有爱的味道。
不得不说的是，如今厨房不仅是女人的天地，越来越多贴着“厨艺好”标签的暖男们出现了。前天凌晨2点左右，上完晚班回到家的肖紫，看到餐桌上放着一碗热腾腾的汤米粉，搭配在河源老家带来的腐竹和香嫩的鸡蛋，一天的疲惫和坏心情都没了，肖紫那爱下厨的老公，总是会在这种时候，给她最温暖的问候。
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交融碰撞丰富了家常菜
人类组织家庭的原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物，人间烟火能让家庭组织更加紧密。然而，随着人员流动的加速，家常菜跨越了地域限制，变得更加丰富了。
来自华北地区的康思思，最想念的家常味道，就是妈妈常做的炖菜，如土豆鸡肉海带炖粉条、豆角南瓜玉米炖排骨等。而用掺杂了各种味道的馅料，包的饺子或烙的馅饼，是她最爱的家常小吃，“最好吃的包子，是用韭菜萝卜干猪肉做馅料。”康思思说，她家的另一半来自湖北荆楚一带，婆婆家过年必备的鱼糕，以及平日里常煲的排骨藕汤，也是她最喜欢的家常菜。
