夏季家常菜有哪些比较好吃，然后提供下做法。(3)

夏季家常菜单--家常鲫鱼

　 原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克， 姜片2克，绍酒50克，白醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟素油100克。 　 制作 一、活鲫鱼屠宰洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。 2、气锅置旺火上烧热，下熟素油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻， 投入热油锅煎黄，倒出沥油。锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精， 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里。 特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。 　

夏季家常菜单--软溜青鱼段

　 原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约一厘米见方大小）50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜单，精制盐2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟素油50克。 　 制作 炒锅置旺火上，下清水500克。加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块（去 大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆. 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。 特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。