介绍几道冷菜和热菜

凉菜篇

　　1、皮蛋拌豆腐

　　原料：皮蛋1个，内脂豆腐一盒，剁椒少许（超市有卖瓶装的）调料：盐，糖，香油，鸡精，鲜酱油（生抽）。

　　把皮蛋和豆腐切成块，不要切太小，然后放入盘中。拿个小碗，加入2勺剁椒，适量鲜酱油，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀，然后浇到盘中，美味好看的凉菜就大功告成了，也可以包上保鲜膜，放入冰箱1个小时再拿出来吃，滋味会更爽口。

　　2、黄瓜面筋

　　原料：黄瓜一根，面筋半斤、大蒜两瓣。调料：盐、糖、醋、鸡精、食用油。

　　黄瓜去皮，用刀背拍两下，斜切成2cm的块，面筋手撕刀切都可以，准备成块状、丝状都可以，根据自己的需要，不要撕得太细，大蒜捣烂备用。将准备好的材料放入盘中，放入少许食盐，白糖、白醋、鸡精，搅拌均匀，锅里放一勺食用油，烧热到8成，泼入盘中，很香，泼油的时候要注意安全，别烫伤自己。

　　3、老虎菜

　　原料：香菜四五根、尖椒一个、洋葱半个。调料：盐、鸡精、醋、香油、油泼辣子。

　　香菜切成3-4cm的小段、尖椒切碎，或切成细丝，洋葱切丝，放入盘中，撒入盐、鸡精、醋、油泼辣子，最后上面滴几滴香油。

　　4、荷兰豆拌鸡丝

　　原料：荷兰豆（二三两），鸡胸脯肉（二三两），调料：盐、香油。

　　把荷兰豆洗净后切丝，用开水燎一下备用，鸡胸脯肉放入锅中煮熟（放一颗大料、少许盐、几粒花椒<提味>），待晾凉后用手撕成丝。然后倒入盘中，放盐、香油、鸡精，搅拌均匀。

　　5、凉拌莲菜

　　原料：莲菜、生姜。调料：盐、白糖、白醋、油。

　　莲菜切成薄片，开水燎一下，生姜去皮切成丝或切碎（如果不喜欢生姜的味道就切成丝，这样就不容易吃进肚子里）。码入盘中，上面放一些切好的红色干辣椒（好看），倒入白醋，撒一点白糖、盐，食用油烧热至七成，浇到盘中，最好浇在辣椒上，很香的。

　　6、木耳核桃仁

　　原料：黑木耳，核桃仁、香菜一根、干辣椒。配料：食盐、鸡精。

　　（不知道你那里能不能买到剥了皮的核桃仁，如果宝宝一个个拨，会很辛苦的，而且还会染黑手指甲）

　　黑木耳用凉水提前泡上，洗净后放入盘中，核桃仁本身就是可以吃的，不用特别处理，也放入盘中，然后撒上盐、搅拌均匀，最好把香菜和辣椒放在盘子中间，配色而已，这样比较有食欲。

　　7、牛肉片（直接去熟食店买，要里脊部分，肉嫩好吃）

　　回来切好后，码入盘中，摆放整齐。

　　调汁：碗里倒入生抽（不用太多，要不然会很咸）、剁椒、香油，蘸着吃，也不错。

　　1、回锅肉

　　原料：原料：五花肉，洋葱，青红椒。调料：姜片、八角、葱段、花椒、白糖、豆瓣酱。

　　锅中冷水，放姜片，八角，葱段，十几颗花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片。锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）。然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可。（豆瓣酱因为本身有咸味，可根据个人口味酌加食盐）

　　2、丝瓜炒油条

　　原料：丝瓜两根、油条两根。配料：姜片、盐。

　　早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段待用。丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净。锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水，水再次开就可以捞出丝瓜了。锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。加盐大火炒个2分钟就可以了。加点鸡精就可以出锅了，你试试看吧。

　　3、木须肉

　　原料：肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇。配料：姜末、葱丝、盐、香油。

　　将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。最后淋点香油即可出锅。

　　4、酸辣土豆丝

　　原料：土豆。配料：葱段、姜丝、干红辣椒、盐、鸡精、香油、白醋。

　　用刨子把土豆去皮，然后切丝。土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。热油锅，油温热时，把干辣椒放进去，再把葱段，姜丝放入爆出香味。倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、鸡精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。

　　5、干煸四季豆

　　原料：四季豆1斤，干辣椒、蒜头。配料：姜丝、糖、盐、鸡精。

　　四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以了。

　　6、三色排骨汤

　　原料：排骨、玉米、胡萝卜。配料：姜片、醋、盐、味精。

　　胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。将排骨洗净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。

　　7、草莓炒饭

　　原料：米饭、草莓、鸡蛋2个。配料：葱花、盐。

　　鸡蛋加盐打散，热锅放油，油量稍微多一些（那样蛋会比较嫩），油热放蛋，刚倒完就立刻用筷子搅拌到成形凝固，就可以关火，打捞出嫩嫩的鸡蛋放在碗里。草莓洗干净切成小块状； 葱花切小段。将米饭放入刚才煎过鸡蛋的锅中，开小火，先用铲子将结在一起的米粒一一拍松，拍散成颗粒状（压扁了铲铲，再压扁再铲）。松好饭后开大火就将鸡蛋倒入其中，然后快速翻炒，将鸡蛋和饭拌匀称后，再倒入草莓块，接着翻炒至清香扑鼻，时间不易过长，然后可开成小火，放入葱花，放盐炒均匀就可出锅了，一碗晶莹剔透的草莓蛋炒饭就出锅了，绿色的葱花，黄色的鸡蛋，晶莹的米饭，粉红色的草莓，又好看又好吃。

　　8、青椒肉丝

　　原料：青椒、肉丝、豆瓣酱。配料：酱油、淀粉、姜丝、鸡精、盐。