减肥不吃主食行吗?

　　夏季又是减肥旺季，许多女性喜欢以不吃或少吃主食的方式减肥。日前在京发布的《2011中国白领膳食健康白皮书》显示，39％的白领每天主食摄入量不足250克，这已是中国膳食指南推荐的最低摄入量，而女性主食摄入量不足比例则明显高于男性。专家指出，认为主食会导致肥胖是一种误解，少吃主食或者不吃主食会影响脏器功能，增大患心脏病、糖尿病的风险，带来疲劳、易犯困、记忆力下降、脱发等困扰。女性长期不吃主食还易导致卵巢早衰、月经紊乱甚至闭经，会影响生育等。专家呼吁，都市人尤其是广大女性应及时纠正“少吃饭多吃菜”错误观念，养成主副食合理搭配、粗细粮科学配比的健康饮食习惯。

　　曾经，米饭、面条、馒头都是人们餐桌上顿顿不离的好东西，可是生活好了，这些最“朴实”的食物却离我们越来越远。因为可以吃到新鲜的蔬菜水果、丰富的鸡鸭鱼肉，许多人觉得主食只是用来填饱肚子的，吃不吃都可以。我们在餐桌上也经常会听到这样的话：“少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。”更有减肥者，把主食视为体重最大的敌人，认为长胖都是米面闹的。一到夏季，许多女性更是喜欢以不吃或少吃主食的方式减肥。专家指出，从科学的营养角度来看，如果长期这样下去，对身体健康是极其不利的。

　　“吃够主食的白领越来越少，女性主食摄入量不足明显高于男性

　　中国医师协会营养医师专业委员会主任委员马方介绍说，主食是指传统餐桌上的谷类食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯类食品，它所提供的碳水化合物是人体所需热量的主要来源。

　　日前在京发布的《2011中国白领膳食健康白皮书》显示，39％的白领每天主食摄入量不足250克，这是中国膳食指南推荐的最低摄入量。而女性主食摄入量不足的比例明显高于男性。白皮书由全国健康教育事业项目推广办公室、中国医师协会营养医师专业委员会等联合推出，调查以北京、上海、广州、深圳、杭州5地25岁至40岁的白领为样本。

　　中国营养学会常务副理事长翟凤英教授曾经在上海做过一个调查，被调查的社区居民有一半人每天主食摄入量在200克以内，而根据《中国居民膳食指南》的建议，从事低强度体力劳动的成年人，每天谷物摄入量应该在250—400克之间，折算成米饭应该是每天550—880克。三口之家一顿饭吃不完一个馒头，一个月消耗不了10公斤粮食的状况，让营养学家们连连摇头。

　　《中国居民营养与健康状况调查》显示，从1982年到2002年这20年间，全国居民米、面等主食平均摄入量呈明显下降趋势，其中城市居民每天平均摄入量从459克下降到366克，减少了1/5；农村情况稍好于城市。此后进行的多项小型调查，及国内粮食消费量数据也显示，国人的主食消费量一直处于持续下降中。

　　对于常在饭桌上应酬的人群，主食摄入不足的问题更加凸显。许多酒楼饭店里，几乎每一桌都是“先菜后饭”的进食模式，即便最后吃点主食，也就是小小一碗米饭，或是一桌人分食一盘炒饭。还有超过一半的人根本不吃主食，因为“吃肉吃菜就饱了”。

　　人们对主食存有很多误解，近六成白领因怕胖而减少主食摄入

　　《2011中国白领膳食健康白皮书》调查结果显示，有59％的白领是因为“减肥，担心长胖”而减少主食摄入，还有27％认为“感觉少吃主食没关系”。其实，让人们远离主食的原因有很多，除了西方饮食文化的渗透外，人们对主食的诸多误解是主因。有些另类减肥法甚至鼓吹“主食多吃无益”，导致“主食有害”之风盛行一时。还有所谓“专家”，鼓吹“米饭、面食是现代人饮食中的毒药”，“是导致各种慢性疾病的元凶”。

　　误解一：认为主食“热量高”，吃多了会胖。这个观点在女性中已经深入人心。“这是一个大错误。”第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联解释说，1克脂肪产生9千卡的热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡的热量。“说主食热量高是没有道理的，现代人饮食中突出的问题，反而是脂肪和蛋白质摄入超标。”很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥。吃2两米饭和嗑20克瓜子热量差不多，“有人吃一小碗饭都有负罪感，瓜子却一包一包的吃。”马方指出，人长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。

　　误解二：主食“没有营养”。吃瘦肉可以补铁、吃蔬菜可以补膳食纤维、吃水果可以补维C……大家的营养知识越来越多，可是对主食的营养认识仍是空缺。“其实，主食除了提供能量外，也会为人体带来很多营养。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说，玉米、荞麦、高粱米这些粗粮中都含有相当丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，还能让多余脂肪排出体外。麸皮更是“纤维冠军”，100克里面就有超过30克膳食纤维。此外，人体需要的B族维生素，很多也来源于主食。

　　误解三：主食是许多慢性病的根源。有人说，大米、白面里面富含淀粉，也就是多糖，属于能量密集型的食品，这些能量被摄取后，只能以脂肪的形式储存在体内，从而引发各种慢性疾病。“其实，肥胖、糖尿病等都被称为代谢病，吃的比消耗的多就是代谢病的根源。”蔡东联解释，这归根结底还是一个能量平衡的问题，往往多吃多动的人，比少吃少动和不吃不动的人更健康。

　　不吃主食反而爱得病，女性长期不吃主食可致卵巢早衰甚至闭经

　　人们在丢掉主食的同时，可能并未意识到我们也丢掉了自己的健康。

　　主食摄入量不足会影响人体解毒和脏器功能。马方主任委员指出，人如果长期主食摄入量不足，身体所需要的碳水化合物就不足。碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的废物不能及时排除，就会造成肤色暗淡、脸色难看。如果人体热量供应不足，就会动用组织蛋白质及脂肪来解决，而组织蛋白质的分解消耗，会影响脏器功能。大量脂肪酸氧化，还会生成酮体，导致酮症，甚至酮症酸中毒。主食摄入不足还可能导致脂肪、蛋白质摄入过多。