顺德食堂 家常菜烹出宫廷味(2)

　　这里的私房菜以精致、原味见长，食材直接去农场订制生产的无污染绿色食材，配合精妙的烹饪手艺，令每道菜式都有着无法复制的独特感，虽是家常菜，却做出了宫廷菜的优雅精致。正值夏日，一款黑蒜炖水鸭汤不可不尝，汤汁呈琥珀色，入口醇香清甜，带着淡淡的回甘。听大厨说，黑蒜是经过发酵的蒜，比普通大蒜抗癌性更强，水鸭性凉，很适合祛除夏天的暑热。

　　四合院外面有一个清水塘，掌柜说外面买回来的鱼，至少要在清水塘里“吊”上3~4个月，“瘦身”减肥后才会端上餐桌，通常2.6斤左右的鲩鱼，要瘦到2斤左右。且为了真正体现天然原味和鱼质的优良，清蒸鲩鱼除了放点油、盐，其他姜丝、葱花等，什么都不放，但吃起来完全没有泥腥味，肉质非常清甜爽口，虽是家常菜，却比那些鱼翅鲍参更加味美健康。、

　　这里也自酿一些果酒，如青梅酒、琵琶酒等，借酒助兴，就更添风雅。