烘培中那些决定成败却容易被忽略的小细节（新手必看）(3)

    所有的前期工作完成后，最后一部是进入烤箱烘烤，一般方子会注明多少度，上火、下火还是上下火，上层、中层还是中下层，多少分钟。但俺可以很负责任的跟你说，那个不太靠谱。因为每个人的烤箱品牌、大小、功率都不一样，所以烤箱的脾气也不一样，可能人家180度30分钟刚好，你家的170度20分钟就糊了，人家要放中层，你家要放中下层，所以时间和温度不一定有个定论，具体的时间和温度要靠自己去摸索，也就是总要折腾几回，才能逐渐摸清自家烤箱的脾气。

12.冷却、脱模和分切

    这是所有工作完成后的最后一步，也是最容易功亏一篑的一步。在辛苦折腾了半天之后，终于等到了作品出炉的那一刻，心情那叫一个激动啊！烤面包、饼干还好说，稍冷却一下，即可取出享用了，可是蛋糕可不行，一般都要等完全冷却后才能脱模，尤其戚风，出炉后还要第一时间倒扣，不然蛋糕会立刻回缩，所以这个等待的过程可是相当难熬，终于等到完全冷却后，也不能着急，要用脱模刀小心的沿着模具周边划一圈，使用活底模具的话要将底部托起，而使用固底模具则要倒扣脱模，做慕斯之类的冷冻蛋糕，则要用热毛巾将模具周圈包裹住后脱模。脱模时要小心，稍不注意就会脱得跟狗啃的似的。最后的分切也是讲究手法的，面包、蛋糕的切片请使用专用的锯齿状的面包刀，而慕斯芝士之类的蛋糕，则要将直口刀在火上加热后快速一刀切下去，这样才能避免切面一塌糊涂。

    好了，说了这么多，不知道新手朋友们是否对烘培有了一个初步的概念，俺也并非专业人士，有些地方说得或许不太对，还请高手们温柔拍砖！

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