烘焙企业电子商务热的冷思考

       烘焙企业电子商务热的冷思考

佛洛依德说：梦是愿望的达成！投射到目前国内烘焙连锁企业的电子商务热潮上毫不为过。烘焙行业历来被视为朝阳产业，有人动不动就会拿国内烘焙卖场数量占人口比率和周围日本、韩国、新加坡等国家的相比，然后得出国内烘焙行业还会高速增长的结论（其实仅就此而言毫无可比性，待专文论述）。引得很多投资在其他行业的资本和人才纷纷转投烘焙行业，使得线下的竞争越来越白热化。不要说一、二线城市，即使在很多地级市和经济较为发达的县级城市，不足五十米的街道上拥挤着多家烘焙卖场的情况也是屡见不鲜。各品牌之间你方唱罢我登场，竞争手段花样百出，陷入高成本、高能耗、高费用、低利润的误区。

知识经济时代，网络的力量日益强大，互联网催生了不计其数的网民和众多的新型经济体，也诞生了很多的资本神话。很多烘焙企业有感于线下的商业模式和利润模式基本固化、竞争激烈、人才匮乏、资金紧张、成本增加、政府管控力度加大等诸多因素困扰，导致线下盈利愈加艰难；同时又看到有一些烘焙企业在电子商务领域异军突起，经过不理不睬、冷眼旁观、下水小试之后，终于决定挺进电子商务开拓自己的蓝海，成就自己企业的商业梦想。

要说烘焙行业做电子商务做的好的企业就不能不提到窝夫小子。窝夫小子首开网络订购蛋糕的先河，尤其是放置在官网上可供下载的的电子杂志到现在都是很多企业学习的榜样。但窝夫小子的风头很快就被廿一客所超过，廿一客的成功在于定位清晰，诉求准确，其所有手段都聚焦于“来自欧洲的纯正蛋糕”。比如产品造型、原料选择、包装样式、附属商品（蜡烛、盘叉、纸巾等）、宣传路径、网购模式、配送方式等。经过最初线下的宣传和口碑相传，终于引来了金凤凰，赢得了资本的青睐和厚爱，由联想基金正式投入。使得廿一客名声大震，引起了行业轰动，同时廿一客扬帆远航迅速进入了上海和杭州，进入高速成长期。

但真正在烘焙行业中把电子商务做的风生水起，可实现规模效应的还是好利来。以我的观察来看，其实好利来关注电子商务已经很久，订蛋糕网的推出上线只是水到渠成的必然结果。想想看当好利来推出黑天鹅系列时，有多少人看到这是好利来大举进军电子商务的前奏，很多的业内资深人士最初也是把黑天鹅系列当做好利来切分烘焙高端市场与米旗的DEMO以及廿一客一争天下的的一个产品类别。把罗红放弃央视广告转而斥巨资购买劳斯莱斯古斯特送黑天鹅婚礼蛋糕当做了噱头。直至现在也有极多的人对罗红投巨资在多个城市开设黑天鹅旗舰店视为疯狂或不解。要知道购买劳斯莱斯的任何一款汽车，人家都要做背景调查的。不是政府要员、社会贤达你有钱人家也不卖给你。好利来为什么可以？这背后也是一篇大文章。罗红淡出行业的十余年，许多人认为他不务正业，就是一个烧钱的主。到南非拍角马能对企业有什么帮助！但是，罗红恰恰是以摄影介入，和联合国教科文组织开始了多年的合作。每年在国内举办的少儿绘画大赛不仅培养了下一批忠实顾客同时树立起一个有社会责任感并勇于担当的良好企业形象。北京奥运期间所有的北京地铁里随处可见罗红的摄影作品也在细细密密地编织着好利来和罗红的商业梦想。还记得年初反式脂肪酸问题爆发的时候，罗红好利来作为烘焙行业唯一的代表在央视的《经济半小时》出境表态，只要政府不允许，即使关闭好利来千余家店面也在所不惜。当时很多人都不理解他的做法，认为他的言行危害到了行业发展，可事实是，由此好利来建立了很高的社会公信力和美誉度，并得到了官方的首肯。仔细想来能在央视做广告在全国的范围内有较高知名度的烘焙企业也就是好利来了。这么多年的深耕下来，好利来的品牌形象已经落地生根。我曾参观好利来在北方某地的中央工厂，其规范性当属一流！据其负责人讲即使这样规范在好利来全国范围的评比中也仅仅排名第八。所以说，好利来在技术力量、商业模式、社会影响力、资金实力等方方面面都已经做好了进军电子商务的准备。

进入实施阶段，好利来旗下“订蛋糕网”毫无疑问是目前烘焙行业内做网购和电子商务的企业中做的最好的。其顾客体验真是非常的精准和便利。你能够想到的，订蛋糕网基本都可以实现。更为重要的是，好利来遍布全国

现在很多烘焙企业在自己的官网上利用产品固定订单格式发送

3、线上线下要互为依托，共同进退。所有的线上的努力其落脚点都是现实世界当中活生生的人，如果实体店的产品有瑕疵、形象欠佳、促销乏力，那么也很难在网络当中有较好的口碑。相反，只有极端重视并实现线下的全方位、多角度、高频次、大力度的精准宣传，才有可能较好引导顾客和潜在顾客参与到网络互动和营销当中。如果以为自己把电子商务的平台搭建好，然后就等着顾客参与体验，这是很糟糕的想法。平台只是变现的道具，流量一定是自己主动找来的而不是等来的。无论线上线下，坐等顾客上门的想法就是等死。树立不起自己品牌在广大消费者心智当中的形象，取得消费者的认可和相应地位，网站做的再好也是白搭。

5、线上线下的产品应有相应的区隔，否则可能会出现自己打自己的无奈。企业内部线上线下操作部门的信息要及时互换和共享，否则，如果出现线上线下的信息中断和不对称就会使顾客存有疑问，网络是开放的平台，任何的负面信息都会比现实中更为放大，应避免出现此种情况。

6、认真解决好顾客下达订单之后的生产、物流、配送等各项工作。在承诺时间之内满足顾客需要，在承诺之外再给顾客一些小惊喜，比如一张温馨的卡片。