21种凉菜的做法！有了这个整个夏天不用愁了！

　　凉拌藕

　　主料

　　藕 (一节)

　　调料

　　藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　1.藕洗净后切片。

　　2.姜切末备用。

　　3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　　4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

　　5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

　　凉拌豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (两张)

　　调料

　　黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

　　1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

　　3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

　　6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

　　小窍门：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

　　2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

　　捞汁凉菜

　　主料

　　凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

　　调料

　　食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

　　2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

　　3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　拌金针菇

　　主料

　　金针菇 (1小把)

　　调料

　　葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水开后，焯熟水。

　　3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　4.小葱切成小末。

　　5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　　6.锅里油烧热。

　　7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

　　8.拌匀即可。

　　双色皮冻

　　主料

　　猪皮 (适量)

　　调料

　　葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

　　1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

　　2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

　　4.放入清水中冲凉刮去肥油。

　　5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

　　6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

　　7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

　　8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

　　10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

　　11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用时配蘸食蒜汁享用。

　　蓝莓山药

　　主料

　　1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

　　2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

　　3.取出过凉水至冷却。

　　4.山药码入盘中形成井字格。

　　5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

　　木瓜牛奶冻

　　主料

　　木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

　　调料

　　白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)

　　1.准备所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

　　3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

　　4.用小火边加热边搅拌。

　　5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

　　7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

　　8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

　　小窍门：

　　木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。

　　香醋裙带菜

　　食材：

　　裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

　　2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

　　3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

　　4)加入醋，盐，糖拌匀。

　　樱桃紫薯鸡蛋