日本烘焙游记之日本烘焙展

    前文提到过，我去日本的目的是看“MOBAC SHOW 2015

此次的展览历时4天，从2月18日到21日，我们是20号过去看的展览。好朋友丸子提前为我们准备好了门票，如果没有门票，可以现场买，合人民币大约一百来块钱。用门票换代表证，日本人的是红色，外国人的是黄色，在其上写上名字后方可进场。

此次烘焙展的主题是“面包与点心的未来蓝图”，展出内容主要是制作面包与点心相关的原料、设备等，内容偏重面包方面，涉及蛋糕的相对较少。展出现场有各种原料和成品可以试吃，有烘焙书出售，有设备生产过程演示，还有面包师比赛……我进场后的第一感觉就是“老鼠掉进了大米缸”，真是大开眼界，各种看不过来。

这次出门我没带相机，因为烘焙展里大多数展台是不允许拍照的，所有图片都是手机拍摄，有时候感觉自己真有“狗仔队”潜质。 

一进场首先映入眼帘的是和果子作品展示和演示，豆馅在点心师傅手下发生了奇妙的变化，只用简单的工具就可以将它变成栩栩如生的造型来。小朋友们都看呆了，不停地“哇”！工作人员见孩子们喜欢，便每人送了一个。相对我的口味来说，它……太甜了……我好歹坚持着吃了半个。

    烘焙展的重头戏之一是设备，有自动搓饼干的，有自动装饰饼干和蛋糕的，有自动挤泡芙面糊的……最先吸引我注意的是一条泡芙的生产线，面糊进去，成品出来，站在出口处向内看的感觉还真是壮观呢。

我们还仔细看了一条饼干生产线，现场烤制，面糊进去，成品包装好后出来，效率非常高。 

    看到下面两张图片你可能会以为是在展示西点，实际是为了展示展示柜，它的特点在于后背玻璃特别亮，会使得点心显得更透亮，格外吸引人。丸子当时就感叹，如果能运回国摆在自己店里就好了……

我最钟意的是下图这个石窑烤炉，它能在工业化的环境里模拟传统石窑的烘烤模式。我的梦想是有一天能在一个依山傍水的地方，砌个石窑，每天把炉火烧得旺旺地，烤自己喜欢的面包……想得有点儿远，回来继续看面包。

烘焙展有很少几个展台展示包装和模具，可能涉及版权，有些是严禁照相的。有家公司的纸模现场销售，价钱可谓白菜价，样子我以前没见过，一听我们讲“外语”，工作人员很警惕地不肯卖。托丸子福，她出面用日语交流，解释只是自用，我们才买到一些。

烘焙展的另一重头戏是原料，各种面粉、馅料、果仁。一上来，我们就被一家经销面粉公司的摆设震住了，摆了三面的法棍，分别使用3种不同的面粉制作，可以现场试吃，我个人比较喜欢风车粉做的法棍。

 

一路走过去，各家经销的面粉各不相同，根据面粉特点做的面包自然也各不相同，我一路走一路吃，都记不清哪家是哪家了。

果仁和馅料方面我印象比较深刻的是秀爱公司的展台，国内很多焙友使用秀爱的杏仁粉做马卡龙，其实它家杏仁粉分类非常多，并非做马卡龙的那一种。还有各种果仁、果干、酒渍果干、栗子泥、巧克力，每一个又分很多种，配合西点烘焙的各种需要，真是超乎想象。让我惦记至今的是它家无花果竟然也分很多种，有整颗的，有分成小粒的，还有无花果酱，现场可以试吃使用无花果酱和无花果粒做的面包，那种不需要糖来表现的甘甜真得忘不掉啊，来自无花果之乡的我也只能“哇”了。现场还有食谱赠送，虽然不懂日语，玩了这么多年的烘焙，大体能知道用到些什么，感觉淘到宝了一般。

日本的一些大型连锁面包房也设了展台，跟面粉厂家展示的品种不同，面粉厂家展出的多是硬欧，因为要突出面粉特点，而在这里可以看得到我们更经常吃的软包。

现场还有

 

在另一个展区还有一场比赛，选拔的是将要代表日本去参加世界杯比赛的选手，有规定的命题，展示的作品丰富且新颖，有棍子面包、杂粮面包、甜点面包和艺术面包等，可以看出技术方面达到了一定的高度。我只有感叹的份儿了，修炼路漫漫啊……

现场有参赛选手做的新鲜出炉的面包销售，一个布袋，

这样重要的展览，自然不缺大师们的身影。

当在星野酵母的展台看到福王寺明在做面包时，我忍不住叫了起来，“福王寺明啊！”他说什么我都听不懂，但觉得看动作我就能明白他在表达什么。他看起来是个很有亲和力的人，让你不由自主地要追随他。

他正在演示的是盐面包，动作如行云流水一般，我们觉得技术上很难掌握的东西，在他那充满魔力的手下根本都不是问题，一切皆在他掌控之中。面包出炉后可以试吃，一口下去，我又“哇”了，不是“好吃”两个字可以形容，就觉得吃上一口这样的面包就什么都值了。

待这场演示结束，大师休息的时候，我们凑上去想要求合影。见我们靠近，大师表情严肃起来，说操作区不能靠近，把丸子弄一大红脸。当得知我们是从中国过去的粉丝后，很热情地、很耐心地跟我们挨个合了影。我们等到了大师第二场的演示，演示开始时，他特别介绍，我们是从中国来的粉丝，有他的书，所以要特别照顾我们。这一场，他不但演示了盐面包，还演示了法棍和奶酪吐司的做法。法棍整形时我都看呆了，太帅了！

在这里不但可以看大师做面包，吃大师亲手做的面包，还得到了大师的盐面包和法棍的配方，超值！

在我们转到世界杯选手选拔区时，正是面包出炉的时候，各位做评委的大师们纷纷出现。我们最先看到的是成濑正，算起来他今年已经

 后来我们还遇见了仁瓶利夫，他正被一群粉丝包围着，很和善地跟大家在交流，我们就没上前打扰。