15种入门级的烘焙食谱超详细做法！

　　说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。

　　科普一点小知识吧：

　　1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

　　简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

　　2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

　　3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

　　4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

-蔓越莓饼干-

　　

　　材料：

　　黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克

　　做法：

　　① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀

　　② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌

　　③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团

　　④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

　　⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可

-杏仁饼干-

　　

　　材料：

　　低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

　　做法：

　　① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

　　② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

　　③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

　　④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

-红糖燕麦饼干-

　　

　　材料：

　　低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

　　做法：

　　① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

　　② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

　　③ 将所有材料混合成团（不要用力揉）

　　④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

　　⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

-曲奇饼干-

　　

　　材料：

　　黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克

　　做法：

　　① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑

　　② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路

　　③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

　　④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌

　　⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上

　　⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可

-花生饼干-

　　

　　材料：

　　低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克

　　做法：

　　① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱

　　② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态

　　③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀

　　④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀

　　⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状

　　⑥ 烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可

-蕾丝饼干-

　　

　　材料：

　　黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许

　　做法：

　　① 黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发

　　② 筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟

　　③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘

　　④ 入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉

　　⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡

　　⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面

　　⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可

-全麦芝麻饼干-

　　

　　材料：

　　全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克

　　做法：

　　① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状

　　② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

　　③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片

　　④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟

-冰心饼干-

　　

　　材料：

　　低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量

　　做法：

　　① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

　　② 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀

　　③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀

　　④ 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右

　　⑤ 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子

　　⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

　　⑦ 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可

-蔬菜甜饼干-

　　

　　材料：

　　低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克

　　做法：

　　① 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

　　② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

　　③ 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

　　④将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

　　⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

花生酱曲奇

　　

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

　　烹饪步骤:

　　1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

　　3.加入花生酱

　　4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

　　5.打发好的花生黄油如图所示

　　6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

　　7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

　　8.倒入切碎的花生

　　9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

　　10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

布朗尼脆曲奇

　　

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

　　烹饪步骤:

　　1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

　　2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

　　3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

　　4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

　　8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

巧克力裂纹曲奇

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量

　　烹饪步骤:

　　1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

　　2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出

　　3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状

　　4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

　　5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）

　　6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上

　　7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉