为什么小米没有和大米一样成为主食？(3)

伴随永嘉南渡，安史之乱，南宋移民等等北方人南迁，麦作的种植和面食饮食**惯也随之南渡，可以在唐代诗文中找到不少南方种麦的记载，之前因为淮河以南的中国南方，地势低洼，湿润多雨，并不适合于小麦的生长。但饮食**惯的强大惯性还是促使民众开始在长江流域种植小麦，虽然过程非常艰辛，但在唐宋时期，也终于出现了稻麦复种的二熟制。人们先是采用“耕治晒暴”的方法来排干早稻田中的水份，再种上小麦，实现稻麦复种。这种复种方法太过消耗劳力，性价比不高，到了元代以后，又出现了“开沟作疄 " ”的整地技术，取而代之，以后一直沿用，并逐渐深化，复种技术在相对低水平的古代耕种技术下，有效的提高了总体的粮食产量，在巨量人口压力下，显得尤为重要，这为小麦在长江流域站稳脚跟奠定了基础。

简单来说：麦娘不仅上的了厅堂，下得了厨房，不仅能抓住男人的胃，更能操持家务，还能养活家里贼多的孩子。你说麦娘不做正宫，谁做正宫。

小米被小麦取代的大体原因和历史进程已经梳理清晰，但篇幅有限，很多细节就没有过多着墨，其实在南米北面的演进中有许多有趣的细节。

小米与小麦之争当然有过许多反复，比如近代我们熟悉的是小米加步枪，而不是小麦加步枪，再比如，建国初期，给教员发的小米工资单而不是小麦工资单。地处黄土高原的陕西山西包括山东的某些地区至今仍是小米主产区。比如米脂县的米脂小米仍然行销天下。附一张上个世纪九十年代中国的小麦主产区的图：

有童鞋问为什么是小米加步枪？

这确实是有时代背景的，小麦虽然口感好，但对各种水利设施，耕种要求高，一旦有所波动，产量就惨不忍睹呀，小米就不一样了，山地平原都能种，耐旱不说，对耕种要求不高，亩产不低还耐存储，这在战争环境，水利环境大量破坏，山区根据地建设的情况下，只求填饱肚子，作为主粮，小米是非常优秀的选择。建国之后，展开大规模的水利设施建设，生产条件上去了，全新的育种耕种技术推广，高产小麦的出现，麦娘又重新巩固了自己的地位。

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