新乡特色凉拌菜早餐技术培训 热菜凉菜培训学校(2)

   

   

   

特色凉拌菜早餐技术培训

凉拌海带的做法：

材料：干海带，香菜，香油，白芝麻，白糖，陈醋，盐

做法：

1、干海带泡发，反复洗去泥沙。

2、海带放入压力锅，上蒸汽后煲25分钟。

3、海带煮软后晾凉，切成细丝。

4、倒入陈醋、白糖、盐、香油、香菜、白芝麻，拌匀即可。

小诀窍

1、海带提前洗净，尤其要洗干净泥沙，否则吃起来口感不好。

2、放到压力锅里，煮的软烂吃起来不累牙。

3、陈醋醒脾开胃，尤其夏天暑热没胃口，是很好的开胃调料。

特色凉拌菜早餐技术培训 水晶虾仁【食材】虾仁500克，肉皮冻350克。【调料】熟火腿末5克，香菜叶2克，盐75克，味精5克，高汤50克。【做法】1.将虾仁用盐、清水洗净，放入烧开的高汤锅中焯熟，捞出沥干，放入碗内，加盐、味精拌匀。2.锅置火上，放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后，加盐、味精搅匀，离火晾凉。3.将一个扣碗用沸水焯过，凉后，在碗的底部铺上香菜叶和火腿末，再把虾仁整齐地码成螺旋形状，然后，将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁，轻轻地倒入碗内(不可冲散虾仁)，入冰箱冻结。食用时倒扣在盘内即成。 ：河南、三门峡、上蔡、上街、中牟、临颍、义马、伊川、信阳、修武、偃师、光山、兰考、关林、内乡、内黄、南乐、南召、南阳、博爱、卢氏、卫辉、原阳、台前、叶县、周口、唐河、商丘、商城、商水、固始、夏邑、太康、孟州、孟津、宁陵、安阳、宜阳、宝丰、封丘、尉氏、嵩县、巩义、平舆、平顶山、延津、开封、息县、扶沟、新乡、新县、新安、新密、新蔡、新郑、新野、方城、杞县、林州、柏庄、柘城、栾川、桐柏、正阳、武陟、民权、水冶、永城、汝南、汝州、汝阳、汤阴、沁阳、沈丘、泌阳、洛宁、洛阳、济源、浚县、淅川、淇县、淮滨、淮阳、清丰、渑池、温县、滑县、漯河、潢川、濮阳、灵宝、焦作、登封、睢县、确山、社旗、禹州、罗山、舞钢、舞阳、范县、荥阳、获嘉、虞城、襄城、西华、西峡、西平、许昌、辉县、通许、遂平、郏县、郑州、郸城、郾城、鄢陵、镇平、长垣、长葛、陕县、项城、驻马店、鲁山、鹤壁、鹿邑。

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百科知识：

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水晶虾仁【食材】虾仁500克，肉皮冻350克。【调料】熟火腿末5克，香菜叶2克，盐75克，味精5克，高汤50克。【做法】1.将虾仁用盐、清水洗净，放入烧开的高汤锅中焯熟，捞出沥干，放入碗内，加盐、味精拌匀。2.锅置火上，放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后，加盐、味精搅匀，离火晾凉。3.将一个扣碗用沸水焯过，凉后，在碗的底部铺上香菜叶和火腿末，再把虾仁整齐地码成螺旋形状，然后，将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁，轻轻地倒入碗内(不可冲散虾仁)，入冰箱冻结。食用时倒扣在盘内即成。 凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。特色凉拌菜早餐技术培训它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

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